28 dic. 2016

Crema de champiñones / Mushroom soup

Crema de champiñones


Ingredientes (3 raciones)

  • 500 gr. champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 gr. puerro
  • 1 patata
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • 1 L. caldo de pollo
  • nata/leche al gusto


Preparación

  1. Comenzamos con los champiñones. Si los que hemos comprado vienen con tierra se la limpiaremos y los cortaremos en láminas
  2. Cogemos el puerro (los 50 gr. de puerro son despues de estar limpio y quitar las hojas que no queremos) y la cebolla y la picamos. mientras ponemos a calentar una hoya o sarten honda con un poco de aceite.
  3. Cuando el aceite este caliente ponemos el puerro y la cebolla ya picados en nuestra sartén para que se doren un poco. Iremos dándole vueltas para que no se nos queme.
  4. Mientras, pelaremos la patata y la cortaremos en pequeños trozos para que una vez se tenga que cocer, esto sea más facil.
  5. Cuando la cebolla y el puerro esten dorados añadimos los champiñones. Le damos unas vueltas y acontinuación le añadimos la patata. En este momento añadimos un poco de sal.
  6. Tras un par de minutos con la patata al fuego vertemos el clado de pollo y lo llevamos a hebullición. Dejamos que hierva unos 20 min.
  7. Pasado el tiempo de cocción, lo pasamos todo por la batidora, hasta que no quede nada entero, que sea todo una crema fina. Y por si se nos ha pasado algun trozo, pasamos la crema por un colador.
  8. La crema obtenida la volvemos a poner en la sarten y la llevamos a ebullición. En este momento le añadimos la nata y le damos unas vueltas para que quede bien incorporada a la crema.
  9. Por último, añadimos sal y pimienta blanca al gusto para redondear el sabor.
LISTO!!!

Mushroom soup


Ingredients (3 servings)
500 gr. Mushrooms
1 little onion
50 gr. Leek
1 potato
Olive oil
Salt
Ground white pepper
1 L. chicken broth
Cream / milk as you like


preparation


  1. Start with the mushrooms. If those who have bought come with mud, we will clean them and cut them into sheets.
  2. Take the leek (50 g of leek son after being clean and remove the leaves that we do not want) and the onion and chopped. While we heat a sling with a little oil.
  3. When the oil is hot we put the leek and the onion already chopped in our frying pan so they get gold a little. Turn them around so we do not get burned.
  4. Meanwhile, peel the potato and cut into small pieces so that they are easier to cook
  5. When the onion and the leek are golden we add the mushroom then add the potato. At this time add a little salt.
  6. After a couple of minutes with the potato on the fire pour the chicken broth and boil it. Let it boil for about 20 min.
  7. After the cooking time, put everything in a blender, until there is nothing left, as a smoth cream. And in case we have passed a piece, we passed the cream through a strainer.
  8. The cream obtained in the return a put in the pan and boil it. At this moment we add the cream And we do a few turns so that it is well incorporated to the cream.
  9. Finally, add salt and white pepper to your taste.

READY !!!

4 sept. 2016

Gelato Festival

Hola a todos, hemos estado desaparecidas este verano pero ya estamos de vuelta para contaros novedades.

En el mes de Julio tuvimos el placer de ser invitadas al Gelato Festival,celebrado en la Playa de la Malvarrosa en Valencia.

Ruth tuvo el placer de forma parte del jurado para hacer una cata de los 10 helados que se presentaban a concurso y valorar  que helado podía optar a ser el ganador.  Para la cata de helados tuvimos que tener presentes las características organolepticas como sabor, textura, color... ¡¡Nada fácil pues estaban tan bien elaborados y tan deliciosos!!

Leche merengada, sol de málaga, chocolate con chili, tarta de la abuela, cremoso de pistacho,  sorbete de naranja con hierbabuena y cardamomo, galleta tostada con almendra marcona, cremoso con avellanas caramelizadas, chocolate con cookies de chocolate blanco. 

El jurado estaba formado por varios 'bloggers' y gente amante de la gastrnomía. Un placer coincidir con ellos y conocer en persona a gente que admiramos.



Julia hizo una demostración acompañada de Ruben Lamas Navarro presentando dos postres con helado casero: 
-'Blanco y Negro' con una base de café y helado de leche merengada, receta elaborada por Ruben.
- 'Horchata y Naranja' deliciosa combinación dando a conocer dos productos típicos Valencianos. Receta elaborada por Julia.






5 feb. 2016

Reto Cooking the Chef: Joan Roca

Volvemos este mes con el reto de Cooking the Chef, esté mes toca un Chef de alto rango, el encargado de uno de los mejores restaurantes del mundo, Can Roca, él es Joan Roca, uno de los tres hermanos que han revolucionado el mundo de la gastronomía.
Os traemos dos recetas deliciosas una como entrante o acompañamiento y otra como plato principal.

Salmón curado con especias, salsa de yogur y limón y Berenjenas con queso de cabra, aceite de romero y sal rosa del Himalaya 


       Salmón curado con especias, salsa de yogur y limón (Julia)


Ingredientes:
-Aceite de girasol
-Hojas de lechuga (recomienda escarola frisé y sisho)
-1kg y medio de lomo de salmón
-1kg de sal gruesa
-1kg de azúcar
-30g pimienta negra
-30g pimienta blanca
-30g pimienta de Sichuan
-30g pimienta ros
-30g cilantro
-30g cardamomo molido
-30g eneldo fresco picado
Salsa: 100g yogur cremoso, 1 cebolleta tierna, 10g eneldo fresco, 1 limón, sal y pimienta


Preparación:
1. Curado del salmón; os recomiendo por si acaso congelar el pescado fresco durante unos tres días desde que lo compramos antes de preparar la receta ya que no va a ser cocinado. Una vez descongelado, mezclamos las especias y el azúcar y sal y cubrimos el salmón con la mezcla sobre una bandeja durante 12 horas. El tiempo va según vuestro gusto, cuanto menos más parecido al pescado crudo y más será un sabor más concentrado pero una textura más seca.
2. Una vez pasado ese tiempo extraemos el salmón y lo limpiamos. Con un paño podemos quitar los restos de sal antes de cortarlo. Ahora podemos laminarlo con un cuchillo como más nos guste. Podemos pintar con aceite de girasol el salmón si vamos a tardar en cortarlo para que no se reseque.
3. Para la salsa mezclamos el yogur con la cebolleta cortada finamente, le añadimos unas gotas de zumo de limón y salpimentamos.
4. En la base de nuestro plato colocamos las hojas de lechuga y lonchas finas del salmón. servimos unas cucharadas de nuestra salsa y espolvoreamos algo de eneldo fresco y ya podemos degustar nuestro plato aunque también podemos preparar nuestro salmón y degustarlo de mil maneras, a mi me encanta en una tostada con queso cremoso y lechuga o pepino.

Berenjenas con queso de cabra, aceite de romero y sal rosa del Himalaya (Ruth)


Ingredientes:
-1 Berenjena rayada
-1 Rulo de queso de cabra
-Queso emmental
-Aceite
- Pimienta negra
-Romero 
-Sal rosa del Himalaya


Preparación:
1. Lavar la berenjena, cortar tiras alargadas y ponerles sal para que 'suden' y se ablanden. Mientras cortar el rulo de queso de cabra en círculos.
2. Pasar la berenjena por una sartén caliente, vuelta y vuelta. Enrollar  en ella un trozo de queso, plegar y poner en una bandeja de horno uno al lado de otra.
3. Cuando tengamos toda la berenjena con el queso de cabra enrollado, ponemos queso emmental, sal rosa del himalaya, pimienta negra, un poquito de aceite de oliva y romero. Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda.
4. Servimos caliente y en mi caso lo acompañe con una hamburguesa de pollo con piña pues el contraste con el queso de cabra y el romero está espectacular.