22 ene. 2017

Fumiferro (Valencia)

Hoy os traemos un nuevo restaurante del que estamos seguras llegará lejos, el local es ideal y su cocina una delicia, os hablamos de Fumiferro, en el barrio del Cabañal, muy cerca de la estación de tren.
Los dueños de Fumiferro han renovado con mucho gusto el local, un espacio amplio y moderno a la vez que calido y agradable, ideal tanto como para una cena entre amigos como para una comida familiar. El servicio muy agradable y atento, no tardarán en servirte y resolver cualquier duda que se te presente.
Ahora hablemos de la comida, producto de cercanía, cuidado con mimo y cuidado, toques a la cocina tradicional de sabores e ingredientes de otras culturas consiguiendo una combinación de sabores que gusta a todos.  

Para comenzar nos sirvieron un snack de tomatitos cherry y toffu, fresco y ligero. Además nos sirvieron una cesta con varios tipos de pan deliciosos (como el de calabaza) y con un aceite de los que te dejan buen sabor de boca, nos lo zampamos casi todo antes de que llegaran los platos.
Nosotros empezamos con varios entrantes en los que se encontraban un tataki de atún delicioso que nos hizo la boca agua sobre una base de tomate y pimientos (muy estilo mediterráneo) y un tiradito de corvina con una salsa thai que no te deja indiferente delicado sabor picante pero muy bien contrarrestado con la leche de coco, se nos hizo corto de lo bueno que estaba. Además disfrutamos de una fresca ensalada de tomate, todo muy fresco para luego empezar con los platos fuertes, y unas verduras en tempura que arrasamos en dos minutos.
De principales escogimos varias opciones según los gustos de cada uno, uno de los platos fue una fantástica fideua con foie, para llevar este ingrediente tan graso no era nada pesada, estaba fantástíca, además probamos su pollo cajún que nos encantó porque no estaba nada seco y tenia un delicioso sabor a brasas y especias y la pluma ibérica que estaba muy tierna también, las dos cosas iban acompañadas de unas ricas patatas caseras en varias versiones acompañadas de mojos. 

Para finalizar pedimos varios postres, uno de los que más gustó en general fue la versión de la tarta de manzana que tenían, además probamos un mousse de queso que estaba muy ligero y un brownie el cual me encanto la asociación de sabores con los cacahuetes, el dulce de leche y el helado de plátano pero la textura del brownie en si, me pareció demasiado compacto.

La verdad es que disfrutamos mucho de la comida y de preció está muy bien, aquí os dejo los datos de contacto y además nos contaron que tienen planeado crear una terraza en la parte de atrás con comida del estilo "street food" así que hay que volver seguro.
La imagen puede contener: comida
Carrer de Vicent Ballester, 38, 46011 València
675 09 43 27

 
Today we bring you a new restaurant that we are sure will reach far, the place is ideal and its cuisine a delight, we speak of Fumiferro, in the neighborhood of Cabañal, very close to the train station.

The owners of Fumiferro have tastefully renovated the place, a spacious and modern space that is both warm and pleasant, ideal both for a dinner between friends and for a family meal. The service very pleasant and attentive, will soon serve you and resolve any questions you may have.

Now let's talk about food, product of closeness, cooked with care, touches to the traditional cuisine but with flavors and ingredients from other cultures getting a combination of flavors that everyone likes.

For starters we were served a snack of cherry and toffu, fresh and light tomatillos. In addition we were served a basket with several types of delicious bread (like the pumpkin) and with an oil of those that leave you good taste, we ate almost everything before the plates arrived.

We started with several starters in which we found a delicious tuna tataki that made our mouth water on a tomato and peppers base (very Mediterranean style) and a toss of corvina with a thai sauce that does not leave you indifferent with a delicate spicy taste but nicely countered with the coconut milk, we wanted more of how good it was. We also enjoyed a fresh tomato salad, all very fresh way to start with before the main courses, and some vegetables in tempura that we devoured in two minutes.

From main we chose several options according to the tastes of each one, one of the dishes was a fantastic fideua with foie, despite this fatty ingredient  it was not heavy, it was fantastic, plus we tried their cajun chicken which we loved because it was not dry and had a delicious taste of embers and spices and Iberian pen that was very tender as well, both were accompanied by rich homemade potatoes in several versions accompanied by mojos.

We ended up ordering several desserts, one of the ones we liked the most was the version of the apple pie they had, plus we tried a cheese mousse which was very light and a brownie which I loved the association of flavors with the peanuts, the dulce de leche and the banana ice cream but the texture of the brownie itself, I found it too compact.

The truth is that we enjoyed the food very much and will return for sure, here I leave the contact details and also told us that they plan to create a terrace in the back with food of the "street food" style so we must return for sure.

21 ene. 2017

Pintxos Experience de Amstel Oro en Veles e Vents

Hoy os traemos el evento próximo que dará lugar el 23 y 24 de enero en Valencia que no os podéis perder. Os dejamos su nota de prensa para que no os perdáis ni un detalle

La Pintxos Experience de Amstel Oro reúne a cinco de los mayores exponentes de la cocina en miniatura en el Veles e Vents

  • Tras su paso por Madrid, País Vasco y Francia; este evento gastronómico de referencia llega a Valencia los días 23 y 24 de enero con dos jornadas y una vertiente divulgativa.
  • Cinco reconocidos chefs especializados en la gastronomía en miniatura acercarán a los cocineros y restauradores valencianos esta disciplina culinaria durante una jornada de charlas y demostraciones abierta el público. 
  • HEINEKEN España, a través de su marca Amstel Oro, impulsa este evento en el marco de su apoyo al sector de la restauración y la gastronomía.
  • Una selección de recetas galardonadas se podrán disfrutar en el restaurante La Marítima del Veles e Vents hasta el 29 de enero.

Mostrando pintxos_experience_2.jpg

Valencia, 19 enero 2017

Amstel Oro trae a Valencia por primera vez la Pintxos Experience, un evento gastronómico que reunirá a algunos de los más destacados referentes de la cocina en miniatura con chefs y restauradores valencianos durante los días 23 y 24 de enero en Veles e Vents, polo de innovación y formación gastronómica en la ciudad.

Tras su paso por el País Vasco, Madrid y Francia, llega a Valencia este encuentro que se realiza en colaboración con el Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko Txapelketa. Un reconocido certamen que este año ha celebrado su undécima edición y cuyo libro Pintxos 2017 recientemente ha recibido el 2º premio en el certamen Gourmand World Cookbooks  Awards.

Mostrando Raúl Vicente_med.jpg
CINCO DE LOS MEJORES COCINEROS ESPAÑOLES DE LA GASTRONOMÍA EN MINIATURA SE REÚNEN EN EL VELES E VENTS

El arranque de esta experiencia será el 23 de enero con una sesión abierta al público, en la que cinco de los máximos exponentes de la gastronomía en miniatura ofrecerán una serie de charlas para cocineros y restauradores, incluyendo demostraciones culinarias y casos prácticos.

La jornada comenzará con Miguel Espinosa, del restaurante El Albergue (Calahorra). Con casi una veintena de galardones en certámenes nacionales e internacionales (por ejemplo, ha sido finalista del Campeonato Mundial de Pintxos y Tapas de 2008 y ha obtenido diversos reconocimientos en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid de 2006, 2007 y 2009), ejemplificará en episodios de su trayectoria cómo crear un bar de pintxos desde cero.

Íñigo Elorriaga, del Restaurante Boroa (1 Estrella Michelin y 2 Soles de la Guía Campsa) situado en  Amorebieta, ha trabajado con figuras como Torreblanca, Mugaritz o Berasategui. Entre otros premios, ha sido Subcampeón en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid 2008 y Premio a la tapa más vanguardista en 2013. En su visita al Veles e Vents, dará las claves de cómo hacer rentable un bar de pintxos.

El Presidente de la Asociación de Sumilleres de Euskadi, Íñigo Suárez, ha aportado sus conocimientos para llamar la atención sobre la relación entre la cerveza de calidad y el servicio de pintxos ‘premiun’ como un factor de valor para el negocio.

Le dará el relevo David Rodríguez, del restaurante Danako (1 Sol de la Guía Repsol) situado en Irún. Semifinalista como Cocinero del año en 2010, 2012  y 2015, entre otros reconocimientos, ha estado clasificado cuatro veces en la final del Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid. Además, su propuesta fue elegida la más estética en el campeonato de Pintxos de Euskal Herria en 2015. Precisamente, del componente visual hablará en las charlas de la Pintxos Experience Valencia, comentando cómo  la imagen puede ser un potencial para las ventas.

Iban Mate, con una dilatada trayectoria en varios restaurantes de alto nivel de Francia y España, actualmente es propietario Restaurante Xerbera (Besain) y compagina su labor en los fogones con la docencia como formador de cocina y cata en el Basque Culinary Center. En el encuentro aportará una visión de la relación entre los productos locales y la cocina en miniatura.

Esta primera jornada se completará con Raúl Vicente. Tras 17 años de experiencia en restaurantes de diferentes especialidades (cocina de montaña, mediterránea, de fusión…), desde 2014 ejerce como asesor gastronómico para locales pero también para marcas y productos relacionados con la restauración. En su demostración abordará la relación de la cuarta gama con los pinxtos, cómo ésta puede ser un punto de partida para que el cocinero desarrolle su creatividad.   

Mostrando cocineros_pintxos_experience.jpg

UNA PROPUESTA PARA IMPULSAR EL DINAMISMO DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN VALENCIANA

En su línea de acciones para contribuir a la dinamización del sector de la hostelería, HEINEKEN España, a través de su marca Amstel Oro, impulsa este encuentro con profesionales de primer nivel para aportar e inspirar nuevas oportunidades crecimiento a los restaurantes y cocineros valencianos.

La cerveza guarda una relación directa con la hostelería, con la gastronomía como vanguardia de este sector, y con el turismo. La cerveza supone en torno a un 25% de la facturación media de un local de hostelería, cifra que alcanza el 40% en establecimientos con menos de diez empleados. Según datos de la Consellería de Economía (2014), hay más 53.000 bares y restaurante en la Comunidad Valenciana y su actividad de la hostelería supone un 9% del PIB. La media de estos locales por cada habitante, uno por cada 93 habitantes, es muy superior a la media española,  que se sitúa en 1 por cada 160.

Estas cifras explican la fuerza de la restauración y su importancia en la creación de empleo, no sólo en la Comunitat sino en todo el país. Los subsectores de los bares, restaurantes, cafeterías, colectividades y catering manifiestan un crecimiento por encima del 5%.  Y, según la EPA (Encuesta de Población Activa) del tercer trimestre de 2016, la restauración emplea  a cerca de 1.257.000 personas. Pero una característica del sector en España es que, a diferencia de otros países donde proliferan las cadenas y franquicias, el 90% de las empresas de restauración son PYMES y microempresas, según datos de la Federación Española de Hostelería. Además, la gastronomía como vanguardia de la hostelería, es uno de los principales atractivos para el turismo extranjero en nuestro país.

Esto favorece una oferta amplia y diversa, con gran competencia entre las diferentes propuestas, provocando un fuerte dinamismo y una evolución constante.
Mostrando pintxos_experience_val.jpg
EL VELES E VENTS ACOGE UNA DEMOSTRACIÓN GASTRONÓMICA DE PRIMER NIVEL DE LA MANO DE LA PINTXOS EXPERIENCE    

Esta edición especial de la Pintxos Experience tendrá su segundo hito el 24 de enero con una velada irrepetible. Los cinco cocineros que participan en este evento ofrecerán en el Veles e Vents una cena maridada con Amstel Oro.

Mediante diferentes preparaciones ideadas por Espinosa, Elorriaga, Rodríguez y Mate, todas ellas galardonadas y distinguidas en diferentes competiciones culinarias, se confeccionará un menú que ofrece un panorama de la mejor gastronomía en miniatura. Una disciplina en auge, que consigue conjugar en preparaciones de elaborada técnica y estética, los sabores más tradicionales con la innovación. En presentaciones de pequeño y mediano formato, se condensa el carácter de la nueva cocina española, uno de los activos más potentes en la proyección cultural del país a nivel nacional e internacional.

Tras este evento y hasta el 29 de enero, la Pintxos Experience se traslada  al restaurante La Marítima, situado en el Veles e Vents. El resto de la semana, quienes quieran conocer algunas de las mejores preparaciones de cocina en miniatura de España, podrán degustar varias de las recetas de este encuentro gastronómico, interpretadas por dos referentes de la cocina valenciana, los hermanos Javier y Jorge de Andrés. 


INFORMACION Y FOTOS CEDIDAD POR HEINEKEN ESPAÑA   
Más información:
www.heinekenespana.es

20 ene. 2017

HEINEKEN España presenta en Valencia NEXT GATE

Hola a todos! Vamos muy liadas con el trabajo pero hay que sacar tiempo también a los que nos gusta como es contaros las novedades gastronómicas, y hoy queremos compartir la nota de prensa que nos envió Heineken de su evento, al que fuimos invitadas pero no pudimos asistir, pero la verdad es que nos parece una gran idea y por eso os la compartimos.

NOTA DE PRENSA

HEINEKEN España presenta en Valencia su apuesta por la innovación y el ‘premium’ en NEXT GATE

Valencia,   17 de enero de 2017.
HEINEKEN España, la compañía cervecera líder en innovación en nuestro país, ha creado NEXT GATE: un espacio ‘pop up’ e itinerante para presentar a distintos grupos de interés su visión de la categoría de cervezas, las plataformas en las que se agrupan las distintas variedades de su portafolio, así como su apuesta por la innovación y el segmento ‘Premium’.

A través del recorrido por distintas estancias de la “casa” de NEXT GATE, que se ha trasladado por dos semanas a Valencia frente a Veles e Vents, se van descubriendo las distintas cervezas de la compañía en torno a seis plataformas organizadas por ocasiones de consumo.

Así, se encuentran cervezas para compartir en cualquier momento como Amstel, cervezas para elevar las ocasiones de consumo diario como Heineken® o Cruzcampo Cruzial, propuestas para disfrutar de todo el sabor cervecero sin alcohol con las nuevas Amstel y Cruzcampo 0,0, cervezas con sabor como las variedades Radler con zumo de limón natural, para el momento ‘pre-fiesta’ con Desperados y especialidades para disfrutar de nuevas experiencias cerveceras  como Amstel Oro, Cruzcampo Gran Reserva, Affligem o Paulaner, entre otras.

Un amplio portafolio de variedades que responde a un creciente interés de la sociedad española por la cultura cervecera, por descubrir nuevas variedades para distintos momentos y por las cervezas especiales o ‘premium’, que han sido las que han experimentado un mayor crecimiento durante los últimos años.
Desde el mes de noviembre que arrancase en Madrid y tras su paso por Sevilla, NEXT GATE se ha trasladado durante unos días a Valencia, a los exteriores del Veles e Vents, y está previsto que próximamente visite  Barcelona. A su paso por diferentes puntos de España, este espacio pop-up ofrece  visitas privadas de empresarios del sector retail y otros públicos de interés, sumando en total más de 500 personas que pasarán por las instalaciones.

Durante el recorrido, los asistentes profundizan en el conocimiento de la gama, filosofía y proyectos innovadores del grupo cervecero cuya marca Amstel tiene un fuerte arraigo en Valencia gracias a su fábrica actualmente situada en Quart de Poblet y a su implicación en la vida económica, social y cultural de la ciudad a través de diversas actividades. La  visita concluye con una degustación y un pequeño aperitivo en el que descubrir las bondades de las diferentes cervezas que elabora HEINEKEN España. 
Acerca de HEINEKEN España
HEINEKEN España es una de las compañías líderes del mercado cervecero español. Heredera de una gran tradición cervecera, con más de 110 años de historia en España, la compañía cuenta con cuatro fábricas ubicadas en Madrid, Valencia, Sevilla y Jaén, en las que se produjeron más de 10 millones de hectólitros de cerveza en 2015.
La compañía hace disfrutar a sus consumidores con el mayor portafolio de marcas del sector cervecero en España, con más de 45 variedades, entre las que se encuentran Heineken®, Cruzcampo®, Amstel®, Buckler 0,0® y especialidades como Desperados®, Affligem®, Guinness® o Paulaner®.
HEINEKEN España es líder en innovación en el mercado de las cervezas a nivel nacional. Aproximadamente el 10% de su volumen de ventas procede de lanzamientos de los tres últimos años, entre los que se encuentran novedades en la categoría como la gama Radler, Cruzcampo Cruzial o experiencias cerveceras como THE SUB®.
HEINEKEN España mantiene un fuerte compromiso con su entorno social y medioambiental, que articula a través de las acciones de sus marcas, de la Escuela de la Hostelería y de la Fundación Cruzcampo. Un compromiso que extiende a sus más de 2.400 empleados, que hacen posible el éxito de una cervecera líder en España.
HEINEKEN España pertenece a HEINEKEN NV, el grupo cervecero más internacional del mundo. Una compañía familiar con 150 años de historia que actualmente cuenta con 165 fábricas en más de 70 países, 73.000 empleados y un portafolio de 250 marcas en todo el mundo.
HEINEKEN recomienda el consumo responsable de sus marcas.
Más información:

Fotos propiedad de Heineken España  (más fotos) : https://www.dropbox.com/sh/ge8mxpcrm2yod56/AADgx3YRC4lMzFsJZjxyU2gaa?dl=0

12 ene. 2017

Guía Milán I / Milán guide I

Hoy tenemos un nuevo post y esta vez ¡¡¡nos vamos de viaje a la bella Italia!!! 


Os voy a hacer un recorrido gastronómico por la capital de la moda italiana, en donde no puede faltar pasta, pizza y gelatto asi que... ¡¡¡A disfrutar!!!


Piazza Duomo di Milano

El primer día nada mas llegar y dejar las maletas, fuimos directos a la plaza del Duomo, un lugar impresionante y lleno de gente.


Cerca del Duomo, pudimos degustar los famosos Panzerotti de 'Luini'



Los panzerotti son una especie de pan frito con un toque dulce rellenos de salado que son una versión de calzoni importada de Puglia en los años 50
 Para probar compré el de queso ricotta con espinacas y de prosciutto con mozarella. La versión dulce es mas como una pasta de té en forma de empanadilla y probé el de chocolate con fresa. ¡Estaba delicioso!

En Luini lo que más me llamó la atención es la larga cola de gente que se hace en las calles para probar uno, yo no podía ser menos jajaja ¡Hasta tienen un seguridad en la puerta!

He de reconocer que el último día antes de coger el vuelo tuve que volver a por dos panzerotti más pues están de vicio y son de precio económico (2.70€ la unidad)
 Si vais a Milán tenéis que ir sí o sí a probarlo, que no os asuste la cola, va rapidísima.


Panzerotti Luini
Via Santa Radegonda, 16, Milano, Italia


Para merendar, no dudamos en comernos un par de 'gelattos' en una heladería que encontramos de camino a visitar el Castello Sforzesco


Al cabo de andar toda la tarde fuimos a cenar a un restaurante cerca del hotel llamado 'Il pomodorino' que como su nombre indica la especialidad de la casa es la salsa de tomate.

Antes de nada, comentar que en los restaurantes en Italia se paga una tasa llamada 'il coperto' , es decir, el cubierto, esto no es opcional y lo cobran en la factura, por eso es importante fijarse ya que los precios varian según el tipo de restaurante y el lugar.

 El cubierto  en 'Il pomodorino' nos costó a 3€ por persona, pero valió la pena gastarnos 6€ de más porque estaba todo muy exquisito.


De entrante pedimos para compartir una lasaña de berenjenas con salsa de tomate casera y queso parmesano; de segundo dos pizzas que aunque no lo parezcan llenan muchísimo. El total de la cena nos costó 29.40€ incluyendo la bebida y el cubierto.


Il Pomodorino
Via Emilio Morosini, 5, 20135 Milano




28 dic. 2016

Crema de champiñones / Mushroom soup

Crema de champiñones


Ingredientes (3 raciones)

  • 500 gr. champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 gr. puerro
  • 1 patata
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • 1 L. caldo de pollo
  • nata/leche al gusto


Preparación

  1. Comenzamos con los champiñones. Si los que hemos comprado vienen con tierra se la limpiaremos y los cortaremos en láminas
  2. Cogemos el puerro (los 50 gr. de puerro son despues de estar limpio y quitar las hojas que no queremos) y la cebolla y la picamos. mientras ponemos a calentar una hoya o sarten honda con un poco de aceite.
  3. Cuando el aceite este caliente ponemos el puerro y la cebolla ya picados en nuestra sartén para que se doren un poco. Iremos dándole vueltas para que no se nos queme.
  4. Mientras, pelaremos la patata y la cortaremos en pequeños trozos para que una vez se tenga que cocer, esto sea más facil.
  5. Cuando la cebolla y el puerro esten dorados añadimos los champiñones. Le damos unas vueltas y acontinuación le añadimos la patata. En este momento añadimos un poco de sal.
  6. Tras un par de minutos con la patata al fuego vertemos el clado de pollo y lo llevamos a hebullición. Dejamos que hierva unos 20 min.
  7. Pasado el tiempo de cocción, lo pasamos todo por la batidora, hasta que no quede nada entero, que sea todo una crema fina. Y por si se nos ha pasado algun trozo, pasamos la crema por un colador.
  8. La crema obtenida la volvemos a poner en la sarten y la llevamos a ebullición. En este momento le añadimos la nata y le damos unas vueltas para que quede bien incorporada a la crema.
  9. Por último, añadimos sal y pimienta blanca al gusto para redondear el sabor.
LISTO!!!

Mushroom soup


Ingredients (3 servings)
500 gr. Mushrooms
1 little onion
50 gr. Leek
1 potato
Olive oil
Salt
Ground white pepper
1 L. chicken broth
Cream / milk as you like


preparation


  1. Start with the mushrooms. If those who have bought come with mud, we will clean them and cut them into sheets.
  2. Take the leek (50 g of leek son after being clean and remove the leaves that we do not want) and the onion and chopped. While we heat a sling with a little oil.
  3. When the oil is hot we put the leek and the onion already chopped in our frying pan so they get gold a little. Turn them around so we do not get burned.
  4. Meanwhile, peel the potato and cut into small pieces so that they are easier to cook
  5. When the onion and the leek are golden we add the mushroom then add the potato. At this time add a little salt.
  6. After a couple of minutes with the potato on the fire pour the chicken broth and boil it. Let it boil for about 20 min.
  7. After the cooking time, put everything in a blender, until there is nothing left, as a smoth cream. And in case we have passed a piece, we passed the cream through a strainer.
  8. The cream obtained in the return a put in the pan and boil it. At this moment we add the cream And we do a few turns so that it is well incorporated to the cream.
  9. Finally, add salt and white pepper to your taste.

READY !!!

4 sept. 2016

Gelato Festival

Hola a todos, hemos estado desaparecidas este verano pero ya estamos de vuelta para contaros novedades.

En el mes de Julio tuvimos el placer de ser invitadas al Gelato Festival,celebrado en la Playa de la Malvarrosa en Valencia.

Ruth tuvo el placer de forma parte del jurado para hacer una cata de los 10 helados que se presentaban a concurso y valorar  que helado podía optar a ser el ganador.  Para la cata de helados tuvimos que tener presentes las características organolepticas como sabor, textura, color... ¡¡Nada fácil pues estaban tan bien elaborados y tan deliciosos!!

Leche merengada, sol de málaga, chocolate con chili, tarta de la abuela, cremoso de pistacho,  sorbete de naranja con hierbabuena y cardamomo, galleta tostada con almendra marcona, cremoso con avellanas caramelizadas, chocolate con cookies de chocolate blanco. 

El jurado estaba formado por varios 'bloggers' y gente amante de la gastrnomía. Un placer coincidir con ellos y conocer en persona a gente que admiramos.



Julia hizo una demostración acompañada de Ruben Lamas Navarro presentando dos postres con helado casero: 
-'Blanco y Negro' con una base de café y helado de leche merengada, receta elaborada por Ruben.
- 'Horchata y Naranja' deliciosa combinación dando a conocer dos productos típicos Valencianos. Receta elaborada por Julia.






5 feb. 2016

Reto Cooking the Chef: Joan Roca

Volvemos este mes con el reto de Cooking the Chef, esté mes toca un Chef de alto rango, el encargado de uno de los mejores restaurantes del mundo, Can Roca, él es Joan Roca, uno de los tres hermanos que han revolucionado el mundo de la gastronomía.
Os traemos dos recetas deliciosas una como entrante o acompañamiento y otra como plato principal.

Salmón curado con especias, salsa de yogur y limón y Berenjenas con queso de cabra, aceite de romero y sal rosa del Himalaya 


       Salmón curado con especias, salsa de yogur y limón (Julia)


Ingredientes:
-Aceite de girasol
-Hojas de lechuga (recomienda escarola frisé y sisho)
-1kg y medio de lomo de salmón
-1kg de sal gruesa
-1kg de azúcar
-30g pimienta negra
-30g pimienta blanca
-30g pimienta de Sichuan
-30g pimienta ros
-30g cilantro
-30g cardamomo molido
-30g eneldo fresco picado
Salsa: 100g yogur cremoso, 1 cebolleta tierna, 10g eneldo fresco, 1 limón, sal y pimienta


Preparación:
1. Curado del salmón; os recomiendo por si acaso congelar el pescado fresco durante unos tres días desde que lo compramos antes de preparar la receta ya que no va a ser cocinado. Una vez descongelado, mezclamos las especias y el azúcar y sal y cubrimos el salmón con la mezcla sobre una bandeja durante 12 horas. El tiempo va según vuestro gusto, cuanto menos más parecido al pescado crudo y más será un sabor más concentrado pero una textura más seca.
2. Una vez pasado ese tiempo extraemos el salmón y lo limpiamos. Con un paño podemos quitar los restos de sal antes de cortarlo. Ahora podemos laminarlo con un cuchillo como más nos guste. Podemos pintar con aceite de girasol el salmón si vamos a tardar en cortarlo para que no se reseque.
3. Para la salsa mezclamos el yogur con la cebolleta cortada finamente, le añadimos unas gotas de zumo de limón y salpimentamos.
4. En la base de nuestro plato colocamos las hojas de lechuga y lonchas finas del salmón. servimos unas cucharadas de nuestra salsa y espolvoreamos algo de eneldo fresco y ya podemos degustar nuestro plato aunque también podemos preparar nuestro salmón y degustarlo de mil maneras, a mi me encanta en una tostada con queso cremoso y lechuga o pepino.

Berenjenas con queso de cabra, aceite de romero y sal rosa del Himalaya (Ruth)


Ingredientes:
-1 Berenjena rayada
-1 Rulo de queso de cabra
-Queso emmental
-Aceite
- Pimienta negra
-Romero 
-Sal rosa del Himalaya


Preparación:
1. Lavar la berenjena, cortar tiras alargadas y ponerles sal para que 'suden' y se ablanden. Mientras cortar el rulo de queso de cabra en círculos.
2. Pasar la berenjena por una sartén caliente, vuelta y vuelta. Enrollar  en ella un trozo de queso, plegar y poner en una bandeja de horno uno al lado de otra.
3. Cuando tengamos toda la berenjena con el queso de cabra enrollado, ponemos queso emmental, sal rosa del himalaya, pimienta negra, un poquito de aceite de oliva y romero. Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda.
4. Servimos caliente y en mi caso lo acompañe con una hamburguesa de pollo con piña pues el contraste con el queso de cabra y el romero está espectacular.