Reto Octubre Cooking the Chef: Heston Blumenthal

¡Hola a todos! 

Al fin volvemos a la carga, sentimos no haber publicado desde hace tiempo pero andamos muy liadas. El mes pasado no pudimos participar en el reto pero no podíamos dejar pasar el hacer un plato del gran Heston Blumenthal 

He decidido trabajar el queso como ingrediente básico haciendo una deliciosa salsa de queso para acompañar unos macarrones ¡rico,rico!

Ingredientes

Para la salsa de queso

- 300 ml de caldo de pollo

- 300 ml de vino blanco 

- 120 gr de queso Parmesano o en mi caso, Grana Padano en cuña y con corteza

- 20 gr de maicena

-20 gr de queso crema 

- pizca de sal si es necesario

Para los macarrones

- 300 gr de macarrones finos

- 200 ml de agua

- 1 rulo de queso de cabra

- Queso emmental rallado

- Sal y pimienta

Preparación

 SALSA DE QUESO

- Primero reducir a fuego lento los 300 ml de vino blanco a 30 ml.

- Añadir el caldo de pollo al vino y la corteza del queso, dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.

- Rallamos finamente la cuña de queso y la mezclamos con los 20 gr de maicena para que así nos quede un queso y una crema fina,sedosa y brillante.

- Pasados los 20 minutos retiramos la corteza del cazo. La mezcla del vino y el caldo tiene que estar bien caliente para que funda el queso pero no tiene que llegar a hervir en ningún momento. Añadimos el queso y le damos un par de vueltas para que se funda pero sin remover demasiado,sino la parte grasa del queso aflora y se nos estropea la salsa. Ponemos el queso crema para darle un aspecto sedoso.

- Una vez espese, ya tenemos lista nuestra salsa, la probamos y rectificamos de sal si es necesario aunque si hemos utilizado un buen queso y un buen caldo de pollo no será necesario.

LOS MACARRONES

- Hervir los macarrones con el agua, veremos que el agua se consume pero los macarrones quedarán cocidos.

- Añadimos la salsa, salpimentamos, agregamos unos trozos de queso de cabra, mezclamos todo bien y vertemos sobre una fuente apta para el horno.

- Espolvoreamos el queso emmental rallado y al horno a gratinar.

- Decorar con cebollino, servir y disfrutar.

Espero que os haya gustado y la verdad que mi experiencia con este Chef ha sido totalmente fascinante,  me ha sorprendido mucho la salsa de queso pues está fuerte pero a la vez es fina y delicada. Una forma diferente de servir los macarrones. ¡Un saludo!

Ruth

Arroz Cubano-Peruano de Gastón Acurio / Cuban- Peruvian rice by Gastón Acurio

¡Volvemos con el reto Cooking the Chef!

Esta vez el Chef escogido por la organización ha sido Gastón Acurio, un gran cocinero y promotor de la comida peruana. 

Apenas sabía nada de este chef, pero me ha conquistado con sus platos además que he aprendido la definición de muchos ingredientes que se conocen con otro nombre o que apenas los había oído como el Ají, que es una especie de guindilla.

We return with Cooking the Chef Challenge!

This time the Chef is Gastón Acurio,chosen by the organization.  A great Chef and promoter of Peruvian food.

Just know anything about this chef, but he won me over with their dishes and I have learned the definition of many ingredients that are known by another name or barely heard as the Aji, which is kind of chilli.

Una receta sencilla, pero a la vez con un toque diferente y de un sabor delicioso. Todos conocemos el arroz blanco con tomate y huevo o como mucho, con plátano frito.

Así que hoy le damos una vuelta de tuerca a nuestro arroz a la cubana y  a ¡disfrutar!

Ingredientes:

Para el arroz

- 2 vasos de arroz

- 4 vasos de agua

-1 hojita de laurel

- 2 dientes de ajo pelados

- Aceite y sal

Para la salsa criolla

- 2 tomates cortados

- 1 bote de maíz desgranado

- 1 cebolla cortada en taquitos pequeños

- Ají amarillo en polvo

- 1 chorro de limón exprimido

- Sal

- Aceite

- Pimienta negra

Para la decoración

- Plátano frito en rodajas y huevo frito

I chose a simple recipe, but also has a different flavourt and  it's delicious. We all know the white rice with tomato and egg, or at best, with fried banana.

So today we give a twist to our Cuban rice and enjoy!

Ingredients:

On rice

- 2 glasses of rice

- 4 glasses of water

-1 Bay leaf

- 2 cloves garlic, peeled

- Oil and salt

For the creole sauce

- 2 tomatoes cut

- 1 can of corn husking

- 1 onion, diced small

- Yellow Chili powder (ají)

- 1 dash of lemon juice

- Salt

- Oil

- Black pepper

For decoration

- Fried banana sliced and fried egg

Preparación

-  En una paella con un poco de aceite sofreímos los dientes de ajo y el arroz crudo. Añadimos el agua la hoja de laurel y la sal y dejamos que se evapore el agua de forma que el arroz se quede sequito como una paella. Reservar

- Por otro lado empezamos con nuestra salsa criolla. En una sartén ponemos un poquito de aceite y añadimos la cebolla cortada, cuando esté pochadita ponemos el tomate. Escurrir y enjuagar el maíz y agregar a la sartén.

- Una vez tengamos los tres ingredientes ponemos el chorro de limón, sal, pimienta y el ají en polvo. Recomiendo que pongáis poco ají amarillo y lo probéis antes de añadir más y pasarnos. Cocer un par de minutos y reservar.

-  Cortar el plátano a rodajas,freírlo y reservar.

- Para servir, poner en un plato el arroz, un poco de salsa criolla, el plátano y hacer el huevo a última hora para ponerlo arriba. Degustar y disfrutar con la combinación de sabores.

Preparation

- In a pan with a little oil fry the garlic and uncooked rice. Add the water , the bay leaf and salt and let the water evaporate until the rice is dry as a paella. Reserve

- Meanwhile, in another pan put a little oil and add the chopped onion, when it will be poached put the tomato. Drain and rinse the corn and add to the pan.

- Once we have the three ingredients we put the squeeze of lemon, salt, pepper and chili powder. I recommend that you put little yellow chili and taste it before adding more. Cook a couple of minutes and reserve.

- Cut the banana slices, fry and set aside.

- To serve, put rice on a plate, a little creole sauce, banana and egg to make last minute to put it up. Taste and enjoy the combination of flavors.

Notas

- Yo he hecho mi versión de la receta original de Gastón pues había ingredientes que no tenía y también he cambiado un poco el proceso. Os dejo el enlace por si queréis la receta original:

 'Arroz cubano-peruano'

Notes

- I made my version of the original recipe. I leave the link  of Gastón recipe:

 'Arroz cubano-peruano'

También os dejo el enlace para que veáis todas las recetas del mes de Febrero basadas en el Chef Alberto Chicote.

  Recetas Febrero cooking the chef

Nos vemos en el próximo post 

I will also leave the link so you can see all the recipes of February based in the Chef Alberto Chicote 

  Recetas Febrero cooking the chef

See you in the next post

Hummus de calabaza con chips de berenjena y miel / Pumpkin Hummus with eggplant chips and honey

¡Hola a todos!

Arrancamos con el reto Cooking the Chef, organizado por Aisha y Abril de April's kitch y La cocina de Aisha en el que cada mes propondrán un Chef conocido y en el cual nos basaremos para hacer nuestras recetas.

 Hoy os traemos una receta deliciosa y que no dejará indeferente a nadie en los picoteos de vuestra comida, ¡Hummus de calabaza! 

Hello everyone!

We started with Cooking the Chef challenge, organized by Aisha and Abril April's kitch and  La cocina de Aisha  In this challenge each month will propose a famous Chef and in which we will based in their  recipes.

  Today we bring you a delicious recipe that will not leave anyone indifferent in the pick about your food, Pumpkin Hummus!

El hummus es una suave pasta de garbanzos de Oriente medio, se dice que es originario del Antiguo Egipto. En mi versión le he añadido calabaza y basándome en el Chef escogido unas chips de berenjenas y chorrito de miel, así que aquí voy con la receta.

The hummus is a smooth paste of chickpeas from the Middle East, it's said to be originally from Ancient Egypt. In my version I have added pumpkin and based on  the famous Chef, I have added the aubergine chips and a drizzle of honey, so here I am with the recipe.

INGREDIENTES

Para el hummus:

- 220 gr de garbanzos cocidos

- 440 gr de calabaza asada triturada

- 30 gr de zumo de medio limón

- 80 ml de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- media cucharadita de sal

- 1 pizca de cominos molidos

Para las chips:

- 1 Berenjena

- Harina para rebozar

- sal y aceite 

Para decorar:

- Miel natural o de flores

- Panecillos o tostas de pan

INGREDIENTS

For the hummus:

- 220 grams of cooked chickpeas

- 440 g of crushed roasted pumpkin

- 30 gr juice of  lemon

- 80 ml of olive oil

- 2 cloves garlic

- Half teaspoon of salt

- 1 pinch ground cumin

For chips:

- 1 Aubergine

- Flour for coating

- Salt and oil

To decorate:

- Natural honey or flowers honey

- Toast bread

PREPARACIÓN

- Escurrir y enjuagar los garbanzos, ponerlos en un bol con el resto de ingredientes excepto el aceite de oliva.

- Batir y triturar todo mientras vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Quedará una pasta que reservaremos en el frigorífico tapada con film.

- Cortaremos la berenjena en laminas muy finas y las sazonaremos con sal. Las dejamos escurrir durante dos horas para que la berenjena pierda el agua.

- Calentar una sartén con aceite.Escurrir las berenjenas y pasar cada rodaja por harina. Freír y escurrir sobre un papel de cocina para absorver la grasa restante.

- Servir en boles pequeños o en vasitos con unas chips y un chorrito de miel.

- Disfrutar

PREPARATION

- Drain and rinse the beans, put them in a bowl with the other ingredients except the olive oil.

- Beat and crush everything while we will gradually adding olive oil. It will be a paste reserve in the refrigerator covered with film.

- We will cut the aubergine into thin sheets and season with salt. The let drain for two hours for the eggplant lose water.

- Heat a pan with aceite.Escurrir eggplants and pass each slice in flour. Fry and drain on a paper towel to absorb the remaining fat.

- Serve in small bowls or cups with some chips and a drizzle of honey.

Esta receta está basada en A.C 

Nos vemos en el próximo post

Based on A.C Chef

See you in the next post