International School of Pastry Arts. Paco Torreblanca. Curso de Tartaletas

Hoy os quiero enseñar el maravilloso curso al que asistí el año pasado impartido por Paco Torreblanca en su escuela en Petrer. La verdad es que aprendimos un montón y me he quedado con ganas de más, así que seguro que vuelvo.

Comenzamos con delicioso desayuno con una barbaridad de dulces para probar... yo probé un chocolate...

Today I want to show the wonderful course I attended last year taught by Paco Torreblanca at his school in Petrer. The truth is that we learned a lot and I've been wanting more, so sure again.

We started with delicious breakfast with an awful lot of sweets to try ... I tried a chocolate ...

Y luego nos pusimos al ataque con la masa sablé...

And then we caught up with the shortbread dough attack ...

Con la sablé bretón....

With the Breton shortbread ....

Luego nos pusimos nosotros a rellenar moldes...

We then got us to fill molds ...

Y luego los rellenos tan espectaculares como esta crema pastelera...

And then as spectacular as this custard fillings ...

Y el ganache de chocolate...

And the chocolate ganache ...

También preparamos plátanos confitados...

We also prepare candied bananas ...

Y nos pusimos a montar nosotros las tartaletas :P

And we decorated the tarts: P

Y este fue el espectacular resultado...

And this was the spectacular results ...

Y unas tartas de tiramisú que habían preparado los del curso de pastelería que Paco nos regaló...

And a tiramisu cake that had prepared the pastry course Paco gave us ...

Y aquí estoy yo con Paco Torreblanca, una persona majísima y genial, que además me ayudó a buscarme uno de sus pasteleros para que me llevara en coche a la estación de tren....

And here I am with Paco Torreblanca, one majísima and great person, I also helped get me one of their bakers to take me by car to the train station ....

Eso sí me fuí a casa cargada con 4 cajas llenas de pasteles deliciosos, en mi casa se han pasado una semana disfrutándolos...

Of course I went home loaded with 4 boxes of delicious cakes, in my house have spent a week enjoying them ...

Bodas de Plata Marivi y Carlos

Bueno hace unos meses celebramos las bodas de plata de mis tíos Marivi y Carlos, y fué una ceremonia muy emotiva y bonita.

Well some months ago we celebrated the silver jubilee of my uncles Marivi and Carlos, and was a very moving and beautiful ceremony.

Mis tíos cumplían 25 años de casados y querían celebrarlo con sus familiares y amigos más cercanos en la tranquilidad y cercanía de su hogar que además estaba muy cerca de donde celebrarían la ceremonia, donde también se casaron hace un cuarto de siglo.

My uncles met 25 years married and wanted to celebrate with their family and closest friends in the tranquility and closeness of their home which was also held very close to where the ceremony, where they also married a quarter of a century.

La ceremonia se celebró el 29 de junio en la Iglesia Patriarca San José de Valencia, los novios estuvieron acompañados en todo momento por sus dos hijos y escucharon unas preciosas palabras de boca de sus mejores amigos y sus hijos.

The ceremony was held on June 29 in San Jose Patriarch of Valencia Church, the bride and groom were accompanied at all times by his two sons and heard beautiful words from the mouth of his best friends and their children.

Este es el libreto que se repartió a los asistentes personalizado con sus nombres y con la programación de la ceremonia.

This is the booklet that was distributed to the attendees personalized with their names and programming the ceremony.

Y este es el arreglo floral junto al ramo de la novia del altar, precioso toque de color.

And this is the flower arrangement by the bride's bouquet altar, lovely touch of color.

El ramo combinaba genial con el vestido de la novia.

The bouquet combined great with the dress of the bride

Acabada la ceremonia nos fuimos a casa de la pareja a ultimar los detalles de la cena para que todo estuviera perfecto. Aquí estoy yo, detrás de mi tía, ultimando la tarta de chocolate blanco y frambuesa de los novios.

We finished the ceremony we went home for the couple to finalize the details of the dinner everything was perfect. Here I am behind my aunt, finalizing the white chocolate cheesecake and raspberry boyfriends.

El pasillo lo decoramos con candelabros de pie y velas que hacían camino al comedor donde se encontraba la deliciosa comida.

We decorated the hall with chandeliers and candles standing that made way to the dining room where the food was delicious.

En el salón encontramos varias mesas, una con la bebida, vasos, cubiertos, servilletas, etc...

In the living room are several tables, drinking, glasses, silverware, napkins, etc ..

En otra varias cosas caseras para picar.

And several other things homemade snacks.

Y en la mesa principar con la joya de la corona de la decoración, un árbol lleno de hiedra y velitas que iluminaron la velada.

And on the table principar with the jewel in the crown of decoration, full of ivy and tree candles they illuminated the evening.

Y cómo no, la mesa dulce, compuesta por una tarta de tres pisos de chocolate blanco y frambuesa.

And of course, the sweet table, consisting of a three-story cake with white chocolate and raspberry.

Una delicia...

A delight ...

Y galletas tanto de recuerdo como cucharitas para tomar con el café.

And souvenir cookies and cookie spoons to take with the coffee.

Y los protagonistas con mis primos y luego cortando la tarta.

And the stars with my cousins ​​and then cutting the cake.

Un pedazo de tarta?

A piece of cake?

Preciosa noche que compartimos todos juntos llena de cariño y amor.

Beautiful night we shared together full of affection and love.

     

Tarta mousse de turrón / Nougat mousse cake

Hola a todo el mundo y ¡FELICES FIESTAS! desde PETIT ET GOURMET

Os traigo una tarta ideal para estas fechas, al ser una mousse es muy ligera para después de las comidas copiosas, no se hace nada empalagosa. También es una buena idea hacer esta tarta con las pastillas de turrón que nos sobran y siempre se acaban almacenando. Así pues aquí os dejo la receta, espero que os guste y a disfrutar con el postre.

Hello everyone and MERRY CHRISTMAS! from PETIT ET GOURMET

I bring you a perfect cake for these dates, because is a mousse very light for after heavy meals. It is also a good idea to make this pie with pills  of nougat  that  we always store. I hope you like and enjoy with dessert, you are here the recipe.

Ingredientes

Para la base de 23 cm de diámetro:

- 1 paquete de galletas maria o 20 digestive trituradas

- 75 gr de mantequilla derretida

Para la mousse:

- 2 huevos, separando las claras de las yemas

- 80 gr de azúcar

- 300 gr de turrón

- 150 ml de leche

- 600 ml de nata para montar muy fría

- 1 pizca de sal

- 6 hojas de gelatina neutra

Para la decoración:

- Cacao en polvo, fondant y glasa

Ingredients

For the base of 23 cm in diameter:

- 20 sweet-meal crushed biscuits 

- 75 gr of melted butter

For the mousse:

- 2 eggs, separating the whites from the yolks

- 80 gr sugar

- 300 gr Nougat

- 150 ml of milk

- 600 ml of very cold whipping cream

- Pinch of salt

- 6 gelatin sheets

For the decoration:

- Cocoa powder, fondant and royal icing

Preparación

- Forrar un molde con papel vegetal, triturar las galletas y añadirle la mantequilla derretida del microondas, cuando se haga una pasta la pondremos en nuestra base del molde ajustándolo bien. Reservar en nevera.

- En un bol con agua fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina. En un cazo ponemos el turrón en trozos con la leche, y lo derretimos a fuego lento.

- En otro bol batimos el azúcar con las yemas y añadimos un poco de crema de turrón derretida. Removemos para que no se cuaje y ponemos la mezcla dentro del cazo y lo dejamos un par de minutos al fuego.

- Escurrir las hojas de la gelatina e incorporarlas de una en una a nuestro cazo. Reservar fuera del fuego.

- Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve y reservar en la nevera.

- Montar la nata de forma que quede semimontada y no muy dura. Añadir poco a poco la mezcla del turrón que ya estará templada y mezclar con las varillas manuales.

- Por último incorporar las claras a punto de nieve a la crema con movimientos envolventes.

- Verter la mezcla en el molde con la base de galleta y dejar reposar en la nevera de un día para otro.

- Desmoldar, decorar con cacao en polvo tamizado y algunos detalles navideños. Conservar la tarta en la nevera hasta su uso.

Preparation

- Prepare the mold with a baking paper, crush the biscuits and add the melted  when all will be a paste put in in the our mold adjusting that well done. Reserve in refrigerator.

- In a bowl with cold water put the gelatin sheets to hydrate it. In a saucepan put nougat pieces with milk, and melt it over low heat.

- In another bowl we beat the sugar with the egg yolks and add some melted nougat cream. Mix it and put the mixture into the saucepan around two minutes.

- Drain gelatin sheets and incorporate them one at a time to our bucket. Book off the heat.

- Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff and reserve in the refrigerator.

- Whip the cream not very hard. Gradually add the mixture of nougat ( will be warm not hot) and mix with hand rods.

- Finally add the egg whites until stiff cream outflanking.

- Put the mixture into the mold with the biscuit base and leave in the fridge overnight.

- Decorate with sifted cocoa powder and some Christmas details. Keep the cake in the refrigerator until use.

Tarta al Whisky / Whisky Cake

Hoy os traigo una receta de la tarta para el cumpleaños de mi padre y mi tía, 'Tarta al Whisky'.

Hay varias versiones de esta tarta pero os traigo la que yo hice. 

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Today I post you a recipe of the cake  of my father and my aunt's birthday, 'Whisky Cake'.
There are some versions of this cake but I want to show you mine.
I hope you like it as much we like it.

Ingredientes:

Para el bizcocho plancha:

- 6 huevos (separamos claras y yemas)

- 60gr de agua

- 150 gr de azúcar (lo dividimos en dos cuencos con 75 gr cada uno)

- 150 gr de harina floja

Para calar el bizcocho:

Whisky 

Para la crema de yema blanda:

- 300 gr de azúcar

- 125 gr de agua

- 1 gr de crémor tártaro(se puede omitir)

- 25 gr de maicena

- 6 huevos

Para la crema Chantilly:

- 200 gr de nata (muy fría y con un 35% de materia grasa)

- 100 gr de azúcar

Ingredients:

For the sponge cake:

- 6 eggs (separate whites and yolks)

- 60g water

- 150 g sugar (we divide it into two bowls with 75g each one)

- 150g of plain flour

To wet the cake:

whiskey

For the soft yolk cream:

- 300 g sugar

- 125 g of water

- 1 g cream of tartar (can be omitted)

- 25 g cornstarch

- 6 eggs

For the Chantilly cream:

- 200 gr  whipped cream (very cold, with 35% fat)

- 100 g sugar

Preparación

Bizcocho plancha:

-Batimos en un bol las yemas con el azúcar y el agua. Tenemos que 'montar' las yemas aplicando aire mediante una batidora de varillas.
-Agregamos la harina tamizada a este batido ,de yemas con agua y azúcar, y con movimientos envolventes vamos mezclando la harina.
-Por otro lado, montamos las claras con el azúcar restante a punto de nieve. Una vez estén listas las incorporamos a la masa que ya tenemos lista con movimientos envolventes.
-Metemos esta mezcla en una manga pastelera desechable y sobre un papel de horno hacemos la forma de la plancha, primero el cuadrado y luego por dentro.
- Hornear a 180º hasta que al pinchar con un palo, salga limpio.
- El bizcoho no quedará muy alto y no interesa que se quede muy durito, sino más bien blanco para poder darle juego. Es el tipo de bizcocho que se usa para los rolls o brazos de gitano.

Crema de yema blanda:

- Preparar un almíbar,poner los 250 gr de azúcar, el agua y el crémor tártaro en un cazo( no muy pequeño) al fuego hasta alcanzar el punto de 105º (hebra floja).
-Mientras tanto, se mezcla en un cuenco los 50 gr de azúcar, la maicena y los huevos.
- A esta mezcla se le añade el almíbar removiendo al mismo tiempo con las varillas, esto se hace para que el huevo no cuaje.
- Pasar por un chino y poner en el cazo de nuevo a cuajar. Cuando empiece a espesar sacar del fuego y afinar sobre el banco de cocina. Afinar se trata de pasar las varillas por encima para que no queden grumos.
-Reservar en un bol con film tocándo la crema.

 Crema Chantilly:

-Montar la nata con el azúcar hasta que quede densa, cuidado no se nos corte la nata.
- Reservar en la nevera.


Preparation

Sponge cake:

-Beat the yolks, the sugar and the water in a bowl. We have to 'mount' the yolks applying air through a wire whisk.
-Add sifted flour to the beaten yolks with water and sugar and let outflanking mixing flour.
-On The other hand, assemble the egg whites with the remaining sugar until stiff. Once you are ready incorporate them into the mass that we have outflanking list.
-Put this mixture into a disposable piping bag and a baking paper on how to make the plate first and then the inside square.
- Bake at 180 degrees until you try it with a stick comes out clean.
- The cake won't be very high and we don't want it to hard, but rather to give white game. It's the kind of cake that is used for rolls and Swiss rolls.

Yolk soft cream:

- Prepare a syrup, put 250g of sugar, water and cream of tartar in a saucepan (not too small) fire until the point of 105 ° (floss).
'Meanwhile, mix in a bowl 50 g sugar, cornstarch and eggs.
- To this mixture is added to the syrup while stirring with the rods, this is done so that the egg is not set.
- Pass through a Chinese and put in the bucket back to curdle. When it starts to thicken remove from heat and tune on the kitchen bench. Refine is passed over the rods so smooth.
-Book In a bowl with the cream Touching film.

  Chantilly cream:

Fit the cream with the sugar until thick, we can not cut care cream.
- Book in the fridge.

Montaje de la tarta

-En un molde redondo desmontable (no muy grande el molde), ponemos una base de bizcocho plancha (el bizcocho lo cortamos en 3 círculos iguales que será nuestro molde) y lo emborrachamos con el whisky, a continuación ponemos una parte de nata (una capa gruesa) y ponemos al congelador.

- Sacamos nuestra tarta y ponemos otra capa de bizcocho, la emborrachamos y ponemos una capa de crema yema. Reservamos en el congelador.

- Por último, ponemos la otra capa de bizcocho que nos queda, lo emborrachamos, le ponemos la nata restante y congelamos unos 10 minutos para que coja forma. Le ponemos el resto de crema yema y al congelador.

- Por último ponemos azúcar blanca sobre la crema yema y quemamos con un soplete o una placa quemadora (como si fuera una crème brûlée).

- Servir sin estar congelada y disfrutar


Assembling the cake

-In a detachable round mold (not very large pan), put a biscuit base plate (we cut the cake into 3 equal circles to be our template) and got drunk with whiskey, then put a hand cream (one thick) layer and put in the freezer.

- We get our cake and put another layer of cake, the drunk and put a layer of cream yolk. Book into the freezer.

- Finally, we put another layer of cake we have left, so drunk, we put the remaining cream and freeze about 10 minutes to take shape. We put the remaining yolk and cream freezer.

- Finally we put white sugar over the cream egg and burned with a blowtorch or burner plate (like crème brûlée).

- Serve and enjoy without being frozen