Reto Cooking the Chef: Joan Roca

Volvemos este mes con el reto de Cooking the Chef, esté mes toca un Chef de alto rango, el encargado de uno de los mejores restaurantes del mundo, Can Roca, él es Joan Roca, uno de los tres hermanos que han revolucionado el mundo de la gastronomía.
Os traemos dos recetas deliciosas una como entrante o acompañamiento y otra como plato principal.

Salmón curado con especias, salsa de yogur y limón y Berenjenas con queso de cabra, aceite de romero y sal rosa del Himalaya 

       Salmón curado con especias, salsa de yogur y limón (Julia)

Ingredientes:

-Aceite de girasol

-Hojas de lechuga (recomienda escarola frisé y sisho)

-1kg y medio de lomo de salmón

-1kg de sal gruesa

-1kg de azúcar

-30g pimienta negra

-30g pimienta blanca

-30g pimienta de Sichuan

-30g pimienta ros

-30g cilantro

-30g cardamomo molido

-30g eneldo fresco picado

Salsa: 100g yogur cremoso, 1 cebolleta tierna, 10g eneldo fresco, 1 limón, sal y pimienta

Preparación:

1. Curado del salmón; os recomiendo por si acaso congelar el pescado fresco durante unos tres días desde que lo compramos antes de preparar la receta ya que no va a ser cocinado. Una vez descongelado, mezclamos las especias y el azúcar y sal y cubrimos el salmón con la mezcla sobre una bandeja durante 12 horas. El tiempo va según vuestro gusto, cuanto menos más parecido al pescado crudo y más será un sabor más concentrado pero una textura más seca.

2. Una vez pasado ese tiempo extraemos el salmón y lo limpiamos. Con un paño podemos quitar los restos de sal antes de cortarlo. Ahora podemos laminarlo con un cuchillo como más nos guste. Podemos pintar con aceite de girasol el salmón si vamos a tardar en cortarlo para que no se reseque.

3. Para la salsa mezclamos el yogur con la cebolleta cortada finamente, le añadimos unas gotas de zumo de limón y salpimentamos.

4. En la base de nuestro plato colocamos las hojas de lechuga y lonchas finas del salmón. servimos unas cucharadas de nuestra salsa y espolvoreamos algo de eneldo fresco y ya podemos degustar nuestro plato aunque también podemos preparar nuestro salmón y degustarlo de mil maneras, a mi me encanta en una tostada con queso cremoso y lechuga o pepino.

Berenjenas con queso de cabra, aceite de romero y sal rosa del Himalaya (Ruth)

Ingredientes:

-1 Berenjena rayada

-1 Rulo de queso de cabra

-Queso emmental

-Aceite

- Pimienta negra

-Romero 

-Sal rosa del Himalaya

Preparación:
1. Lavar la berenjena, cortar tiras alargadas y ponerles sal para que 'suden' y se ablanden. Mientras cortar el rulo de queso de cabra en círculos.
2. Pasar la berenjena por una sartén caliente, vuelta y vuelta. Enrollar  en ella un trozo de queso, plegar y poner en una bandeja de horno uno al lado de otra.
3. Cuando tengamos toda la berenjena con el queso de cabra enrollado, ponemos queso emmental, sal rosa del himalaya, pimienta negra, un poquito de aceite de oliva y romero. Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda.
4. Servimos caliente y en mi caso lo acompañe con una hamburguesa de pollo con piña pues el contraste con el queso de cabra y el romero está espectacular.

Reto Octubre Cooking the Chef: Heston Blumenthal

¡Hola a todos! 

Al fin volvemos a la carga, sentimos no haber publicado desde hace tiempo pero andamos muy liadas. El mes pasado no pudimos participar en el reto pero no podíamos dejar pasar el hacer un plato del gran Heston Blumenthal 

He decidido trabajar el queso como ingrediente básico haciendo una deliciosa salsa de queso para acompañar unos macarrones ¡rico,rico!

Ingredientes

Para la salsa de queso

- 300 ml de caldo de pollo

- 300 ml de vino blanco 

- 120 gr de queso Parmesano o en mi caso, Grana Padano en cuña y con corteza

- 20 gr de maicena

-20 gr de queso crema 

- pizca de sal si es necesario

Para los macarrones

- 300 gr de macarrones finos

- 200 ml de agua

- 1 rulo de queso de cabra

- Queso emmental rallado

- Sal y pimienta

Preparación

 SALSA DE QUESO

- Primero reducir a fuego lento los 300 ml de vino blanco a 30 ml.

- Añadir el caldo de pollo al vino y la corteza del queso, dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.

- Rallamos finamente la cuña de queso y la mezclamos con los 20 gr de maicena para que así nos quede un queso y una crema fina,sedosa y brillante.

- Pasados los 20 minutos retiramos la corteza del cazo. La mezcla del vino y el caldo tiene que estar bien caliente para que funda el queso pero no tiene que llegar a hervir en ningún momento. Añadimos el queso y le damos un par de vueltas para que se funda pero sin remover demasiado,sino la parte grasa del queso aflora y se nos estropea la salsa. Ponemos el queso crema para darle un aspecto sedoso.

- Una vez espese, ya tenemos lista nuestra salsa, la probamos y rectificamos de sal si es necesario aunque si hemos utilizado un buen queso y un buen caldo de pollo no será necesario.

LOS MACARRONES

- Hervir los macarrones con el agua, veremos que el agua se consume pero los macarrones quedarán cocidos.

- Añadimos la salsa, salpimentamos, agregamos unos trozos de queso de cabra, mezclamos todo bien y vertemos sobre una fuente apta para el horno.

- Espolvoreamos el queso emmental rallado y al horno a gratinar.

- Decorar con cebollino, servir y disfrutar.

Espero que os haya gustado y la verdad que mi experiencia con este Chef ha sido totalmente fascinante,  me ha sorprendido mucho la salsa de queso pues está fuerte pero a la vez es fina y delicada. Una forma diferente de servir los macarrones. ¡Un saludo!

Ruth

Uramaki Sushi con Nueces, bacon y queso crema / Uramaki Sushi with nuts, bacon and cream cheese

Desde Nueces California nos propusieron elaborar unos snaks que disfrutar con sus deliciosos cócteles elaborados con productos de nueces california por el maestro coctelero Javier de las Muelas.

Para ello me enviaron un kit con una preciosa copa para cocteles, una bolsita de nueces y un recetario con todas las recetas de Javier de las Muelas, tanto con alchol como sin. No sabía que se podía elaborar tantos productos con las nueces: leche de nueces, mantequilla de nueces, horchata de nueces...

Al final me decidí por preparar unos deliciosos uramakis porque me encanta el sushi y quería probar algo distinto y combinar sabores con las nueces, ademas al ser de bocado puedes degustar con tu cóctel favorito.

Nuts from California proposed to develop some snacks to enjoy delicious cocktails prepared with walnuts california by master mixologist Javier de las Muelas.

To do this they sent me a kit with a beautiful cup for cocktails, a bag of nuts and a cookbook with all the recipes Javier de las Muelas, both with and without alchol. I did not know you could develop many products with nuts: milk nuts, nut butters, nut horchata ...

In the end I decided to prepare delicious uramakis because I love sushi and wanted to try something different and combine flavors with nuts, besides being snack you can enjoy your favorite cocktail.

Uramaki Sushi con Nueces, bacon y queso crema / Uramaki Sushi with nuts, bacon and cream cheese

Ingredientes para el arroz de sushi:
(3 personas)
200g arroz de sushi
360g agua
50g vinagre de arroz
20g azúcar
4g sal

Ingredients for sushi rice:
(3 people)
200g sushi rice
360g water
50g rice vinegar
20g sugar
4g salt

Preparación del arroz:

Lavamos el arroz varias veces hasta que el agua nos salga casi transparente, queremos eliminar el mayor gluten posible para que el arroz quede más suelto y no se pegue demasiado.
Ponemos en la arrocera de Lékué el arroz y el agua y lo ponemos en el microondas a 800W durante  14 min.
Una vez acabe el tiempo dejamos el arroz reposar unos 5 minutos. Pasado ese tiempo removemos el arroz para que se vaya enfriando. (si no tenemos el kit podemos preparar el arroz en una olla como cuando preparamos arroz blanco)
En un recipiente mezclamos el vinagre con el azúcar y la sal. Calentamos en el microondas a 800W durante 2 minutos,
 Removemos bien y se lo echamos al arroz. Mezclamos bien removiendo y enfriamos hasta una temperatura de más o menos 36º (tenemos que notarlo más o menos a nuestra temperatura corporal).

Rice preparation:
Wash the rice several times until the water runs almost clear to us, we want to eliminate as possible gluten to the rice is more loose and not too much paste.
We Lékué rice in the rice and water and put it in the microwave at 800W for 14 min.
Once we run out of time rice stand for 5 minutes. After that time we stir the rice so that it cools. (if we have the kit we can prepare the rice in a pot and when we prepare white rice)
In a bowl mix the vinegar, sugar and salt. Heat it in the microwave at 800W for 2 minutes,
 We stir well and we threw rice. Mix well, stirring and chilled to a temperature of about 36º (we have to notice about our body temperature).

Ingredientes para el maki:
alga nori
nueces
miel
queso crema
bacon o si quieres una versión más sana cámbialo por jamón de pavo

Ingredients for maki:
nori
nuts
honey
cream cheese
bacon or if you want a healthier version change it for turkey ham

Preparación:
Cortamos las dos últimas tiras de el alga y extendemos el arroz por toda la superficie, una capa gruesa.

Picamos las nueces y espolvoreamos por encima, pasamos un rodillo suavemente para que se fijen mejor,
Le damos la vuelta con film, extendemos una capa de queso crema, ponemos dos lineas de queso y rellenamos con nueces picadas,
Salteamos con un pelín de aceite el bacon cortado en tiras alargadas finas y las colocamos al lado de la línea de queso y otra línea de queso al otro lado. Extendemos por encima finas líneas de miel.

Con ayuda del film y de la esterilla enrollamos en uramaki de forma que el relleno quede dentro y el arroz por fuera.

Enfriamos el rollo y cortamos con un cuchillo humedecido.

Preparation:

We cut the last two strips of seaweed and rice extend over the entire surface, a thick layer.

Chop walnuts and sprinkle on top, we had a roller gently to get noticed better,

We turn to film, we extend a layer of cream cheese, cheese put two lines and fill it with chopped nuts,

Fry with oil tad bacon cut into thin elongated strips and placed beside the line cheese and other cheese line across. Fine lines extend over honey.

Using the film and roll up in uramaki mat so that the filling remains inside and outside rice.

Chilled roll and cut with a wet knife.

Canelones de atún y espinacas/ Tuna fish and spinach cannellone

¿Os gustan los canelones? ¿Qué mejor que hacerlos caseros con el relleno que más nos guste? En este caso hoy los vamos a hacer de atún y espinacas con una deliciosa bechamel casera, mucho queso y al horno todo gratinado... ¡Se me cae la baba! Ahí voy con la receta

Do you like cannelloni? What's better than them homemade with stuffed ones you like best? Here today we do tuna and spinach cannelloni with a delicious homemade bechamel sauce, lots of melted cheese ... I'm drooling! There we go with the recipe

Ingredientes

Para los canelones :

- 32 placas para hacer canelones (2 cajas)

Para el relleno:

- 3 latas de atún pequeñas

- 500 gr de espinacas cortadas

- 1 cebolla

- 3 o 4 cucharas de tomate frito

- Orégano

- Pimienta negra

- Cominos molidos

- Sal

- Aceite

Para la bechamel:

- 500 ml de leche

- 60 gr de mantequilla

- 60 gr de harina

- Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Para la hora de hornear:

- Queso para gratinar

Ingredients

For the cannelloni:

- 32 plates for cannelloni (2 boxes)

For the filling:

- 3 cans of tuna small

- 500 g of chopped spinach

- 1 onion

- 3 or 4 tablespoons of tomato sauce

- Oregano

- Black pepper

- Ground cumin

- Salt

- Oil

For the bechamel sauce:

- 500 ml of milk

- 60 g of butter

- 60 g flour

-, White pepper, salt and nutmeg 

For baking time:

- Cheese for gratin or melted

Preparación

- Seguir las instrucciones de las placas para canelones que habrá que remojarlas en agua caliente y empezar con nuestro relleno.

- En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla hasta que esté pochada, añadir las espinacas bien escurridas, sazonar y rehogar todo junto. Por último, añadimos las latas de atún bien escurridas del aceite y seguimos rehogando para que estén todos los ingredientes bien mezclados entre sí.

- Probar el relleno y añadirle sal al gusto si fuera necesario, el orégano, un toque de pimienta y unos pocos cominos molidos. Os recomiendo poner poca cantidad e ir probando pues los cominos dan un sabor peculiar y se nota enseguida en el paladar. Añadir el tomate frito, remover y reservar.

- A continuación, escurrimos nuestras placas y preparamos la bechamel, para ello en un cazo derretiremos la mantequilla, pondremos la harina y la escaldamos, añadir la leche y remover todo bien. Con el calor irá cogiendo consistencia, sazonar al gusto y lista.

- En una bandeja de horno, ponemos un poco de bechamel y vamos rellenando las placas y enrollando. Las pondremos todas bien juntas. Cuando ya tengamos nuestros canelones rellenos, vertemos el resto de bechamel y ponemos queso rallado por arriba.

- Gratinamos en el horno unos 15 minutos a 180º o hasta que el queso esté a nuestro gusto.

- Servir y degustar.

Preparation

- Follow the instructions cannelloni pasta you have to soak them in hot water and we start with our fill.

- In a pan with a little oil, fry the onion until poached, add the well drained spinach, season and fry everything together. Finally, add the tuna well drained and continue sautéing so they are all good ingredients mixed together.

- Taste the stuffing and add salt, oregano, pepper and a few of ground cumin. I recommend putting sparingly and keep trying as cumin give a distinctive taste and it shows immediately on the palate. Add the tomato sauce,remove and reserve.

- Then we scurried our cannelloni pasta and prepare the bechamel. To do the bechamel sauce,put  in a saucepan the butter until it'll be melted, add the flour and scald it well, add milk and remove everything well. With the heat will go picking consistency, season to taste and ready.

- On a baking sheet, put some bechamel and we fill the pasta and rolling. The'll all well together. When we have our cannelloni, cover the cannelloni with the rest of bechamel sauce and put the cheese on top.

- Gratin in the oven for 15 minutes at 180º or until cheese is to our liking.

- Serve and enjoy.

Spaghettis negros con gambas y ajos tiernos/ Black spaghetti with shrimp and garlic

Hola, hoy os traemos una receta deliciosa, sencilla y saludable. Los spaghettis negros están hechos con tinta de calamar, así que lo normal es acompañarlos de unos ingredientes muy marineros. En nuestro caso les pusimos gambas pequeñas peladas, ajos tiernos y espárragos trigueros. 

Hello, today we bring you a delicious, easy and healthy recipe. Black spaghettis are made with squid ink, so you usually accompany very few ingredients sailors. In our case we put them peeled small shrimp, garlic and asparagus.

Ingredientes:

-300 gr de spaghettis negros

- 1 manojo de espárragos trigueros

-1 manojo de ajos tiernos

- 100/150 gr de gambas pequeñas peladas y cocidas

- Queso para gratinar

- Aceite de oliva

- Sal

- Orégano y sazonador de spaghetti


Ingredients:
-300 Gr of black spaghettis
- 1 bunch asparagus
-1 Bunch of garlic
- 100/150 gr of peeled and cooked small shrimp
- Melted cheese
- Olive oil
- Salt
- Oregano and spaghetti seasoning

Preparación:

- Hervir los spaghettis  en agua con un poco de aceite y sal. 

- Escurrirlos y poner sobre una fuente apta para el horno. Agregarles un chorrito de aceite de oliva, el orégano y el sazonador de spaghetti.

- Cortar los espárragos y lo ajos tiernos. En una sarten engrasada con aceite, rehogar las gambas con los espárragos y los ajos tiernos hasta que queden bien cocidos.

- Poner el relleno de la sarten encima de los spaghettis negros. Cubrir con queso y gratinar en el horno hasta que el queso esté tostado.

- Servir y disfrutar.

Preparation:

- Boil the spaghetti in water with a little oil and salt.

- Drain and put it on a suitable baking dish. Add them an olive oil, oregano and seasoning spaghetti.

- Cut the asparagus and garlic tender. In a pan greased with oil, saute the shrimp with asparagus and garlic until well cooked.

- Put the stuffing from the pan over black spaghetti. Top with cheese and broil in oven until cheese is toasted.

- Serve and enjoy.

Espero que os haya gustado, ya que son fáciles de hacer, están buenísimos y son saludables.

I hope you liked it, because they are easy to make, are delicious and are healthy.

Brazo de pasta filo salado / Salty phyllo pastry roll

Hola a todos, ¿Que tal lleváis el inicio de semana?

  Hoy os traigo una receta muy improvisada que hice ayer para cenar. Cómo tenía pasta filo y quería hacer algo diferente para cenar, preparé un revuelto de tortilla y lo puse en la pasta filo, estaba delicioso y no sobró nada pues no se hizo nada pesado.

Hello, How are your beginning of the week?

   Today I bring a improvised recipe that I made yesterday for dinner. I had filo pastry and I wanted to do something different for dinner so I prepared a scrambled eggs and put it in filo pastry. It was delicious and we left the empty dish.

Ingredientes:

6 hojas de pasta filo

1 huevo para pintar la pasta filo

Almendras laminadas

1 pizca de orégano

Relleno:

-3 huevos

-1 cebolla

- Unos pocos guisantes hervidos

- Jamón de york a taquitos

- Queso para derretir

- Orégano (opcional)

- Aceite y sal

Ingredients:

6 sheets of phyllo pastry

1 egg to paint the phyllo pastry

flaked almonds

1 pinch of oregano

Filling:

-3 eggs

-1 onion

- A few boiled peas

- Ham in small cubes

- Cheese to melt

- Oregano (optional)

- Oil and salt

Preparación:

- En una sartén pochamos la cebolla con un poco de aceite y sal y cuando esté lista le añadimos los guisantes ya hervidos y los taquitos de jamón de york, en mi caso también añadí un poquito de patata a taquitos cocinada en el microondas. 

- En un bol batimos los huevos y les ponemos un poco de sal, lo añadimos a los ingredientes de la sartén y con el fuego medio le damos vueltas de forma que quede un revuelto.

- Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja con el papel de horno.

- En la bandeja preparada, ponemos las hojas de pasta filo y en un lado agregamos un buen puñado de queso y una pizca de orégano. Sobre el queso vertemos nuestro revuelto y por arriba le añadimos mas queso y otra pizca de orégano.

- Enrollamos nuestra pasta filo con el relleno con cuidado de sellar bien los lados para que no se salga. Batimos un huevo y con un pincel pintamos nuestra pasta filo para así darle color en el horneado. Lo decoramos con almendra laminada y orégano o si no os gusta con lo que mas os guste.

- Horneamos durante 30 min aproximadamente o hasta que nuestra pasta esté doradita.

- Dejar templar y servir.

Preparation:

- In a saucepan poached the onion with a little oil and salt and when it will be ready we add the boiled peas and the ham in small cubes, in my case I also added a little potato small cubes cooked in the microwave.

- In a bowl we beat the eggs and put them a little salt we add to the ingredients in the pan to medium heat and move it since it will be scrambled.

- Preheat oven to 180 degrees and prepare a tray with baking paper.

- In our tray, put the sheets of filo pastry on  and in a one side add a handful of cheese and a pinch of oregano. Pour over cheese our scrambled up and then we add more cheese and a pinch of oregano.

- We roll our filo pastry with filling and seal the sides. Beat the egg and with a  brush we paint our filo pastry to give color with the baking.  We decorate with the laminated almonds and oregano or if you do not like with what more you like it.

- Bake the roll approximately for 30 minutes or until pastry is golden brown our.

- Allow to warm and serve.

La pasta filo no es nada pesado y muy socorrida pues queda genial y le podemos poner el relleno que mas nos guste. Probarlo y nos contáis. Disculpar por las fotos pero mi cámara no funciona y están hechas con el móvil.

The phyllo dough is very light and very handy because it looks great and you can put the filling that you prefer. Try it and tell us. Apologize for the photos but my camera doesn't work and this photos are made with mobile phone camera.