Reto Cooking the Chef: Joan Roca

Volvemos este mes con el reto de Cooking the Chef, esté mes toca un Chef de alto rango, el encargado de uno de los mejores restaurantes del mundo, Can Roca, él es Joan Roca, uno de los tres hermanos que han revolucionado el mundo de la gastronomía.
Os traemos dos recetas deliciosas una como entrante o acompañamiento y otra como plato principal.

Salmón curado con especias, salsa de yogur y limón y Berenjenas con queso de cabra, aceite de romero y sal rosa del Himalaya 

       Salmón curado con especias, salsa de yogur y limón (Julia)

Ingredientes:

-Aceite de girasol

-Hojas de lechuga (recomienda escarola frisé y sisho)

-1kg y medio de lomo de salmón

-1kg de sal gruesa

-1kg de azúcar

-30g pimienta negra

-30g pimienta blanca

-30g pimienta de Sichuan

-30g pimienta ros

-30g cilantro

-30g cardamomo molido

-30g eneldo fresco picado

Salsa: 100g yogur cremoso, 1 cebolleta tierna, 10g eneldo fresco, 1 limón, sal y pimienta

Preparación:

1. Curado del salmón; os recomiendo por si acaso congelar el pescado fresco durante unos tres días desde que lo compramos antes de preparar la receta ya que no va a ser cocinado. Una vez descongelado, mezclamos las especias y el azúcar y sal y cubrimos el salmón con la mezcla sobre una bandeja durante 12 horas. El tiempo va según vuestro gusto, cuanto menos más parecido al pescado crudo y más será un sabor más concentrado pero una textura más seca.

2. Una vez pasado ese tiempo extraemos el salmón y lo limpiamos. Con un paño podemos quitar los restos de sal antes de cortarlo. Ahora podemos laminarlo con un cuchillo como más nos guste. Podemos pintar con aceite de girasol el salmón si vamos a tardar en cortarlo para que no se reseque.

3. Para la salsa mezclamos el yogur con la cebolleta cortada finamente, le añadimos unas gotas de zumo de limón y salpimentamos.

4. En la base de nuestro plato colocamos las hojas de lechuga y lonchas finas del salmón. servimos unas cucharadas de nuestra salsa y espolvoreamos algo de eneldo fresco y ya podemos degustar nuestro plato aunque también podemos preparar nuestro salmón y degustarlo de mil maneras, a mi me encanta en una tostada con queso cremoso y lechuga o pepino.

Berenjenas con queso de cabra, aceite de romero y sal rosa del Himalaya (Ruth)

Ingredientes:

-1 Berenjena rayada

-1 Rulo de queso de cabra

-Queso emmental

-Aceite

- Pimienta negra

-Romero 

-Sal rosa del Himalaya

Preparación:
1. Lavar la berenjena, cortar tiras alargadas y ponerles sal para que 'suden' y se ablanden. Mientras cortar el rulo de queso de cabra en círculos.
2. Pasar la berenjena por una sartén caliente, vuelta y vuelta. Enrollar  en ella un trozo de queso, plegar y poner en una bandeja de horno uno al lado de otra.
3. Cuando tengamos toda la berenjena con el queso de cabra enrollado, ponemos queso emmental, sal rosa del himalaya, pimienta negra, un poquito de aceite de oliva y romero. Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda.
4. Servimos caliente y en mi caso lo acompañe con una hamburguesa de pollo con piña pues el contraste con el queso de cabra y el romero está espectacular.

Reto Octubre Cooking the Chef: Heston Blumenthal

¡Hola a todos! 

Al fin volvemos a la carga, sentimos no haber publicado desde hace tiempo pero andamos muy liadas. El mes pasado no pudimos participar en el reto pero no podíamos dejar pasar el hacer un plato del gran Heston Blumenthal 

He decidido trabajar el queso como ingrediente básico haciendo una deliciosa salsa de queso para acompañar unos macarrones ¡rico,rico!

Ingredientes

Para la salsa de queso

- 300 ml de caldo de pollo

- 300 ml de vino blanco 

- 120 gr de queso Parmesano o en mi caso, Grana Padano en cuña y con corteza

- 20 gr de maicena

-20 gr de queso crema 

- pizca de sal si es necesario

Para los macarrones

- 300 gr de macarrones finos

- 200 ml de agua

- 1 rulo de queso de cabra

- Queso emmental rallado

- Sal y pimienta

Preparación

 SALSA DE QUESO

- Primero reducir a fuego lento los 300 ml de vino blanco a 30 ml.

- Añadir el caldo de pollo al vino y la corteza del queso, dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.

- Rallamos finamente la cuña de queso y la mezclamos con los 20 gr de maicena para que así nos quede un queso y una crema fina,sedosa y brillante.

- Pasados los 20 minutos retiramos la corteza del cazo. La mezcla del vino y el caldo tiene que estar bien caliente para que funda el queso pero no tiene que llegar a hervir en ningún momento. Añadimos el queso y le damos un par de vueltas para que se funda pero sin remover demasiado,sino la parte grasa del queso aflora y se nos estropea la salsa. Ponemos el queso crema para darle un aspecto sedoso.

- Una vez espese, ya tenemos lista nuestra salsa, la probamos y rectificamos de sal si es necesario aunque si hemos utilizado un buen queso y un buen caldo de pollo no será necesario.

LOS MACARRONES

- Hervir los macarrones con el agua, veremos que el agua se consume pero los macarrones quedarán cocidos.

- Añadimos la salsa, salpimentamos, agregamos unos trozos de queso de cabra, mezclamos todo bien y vertemos sobre una fuente apta para el horno.

- Espolvoreamos el queso emmental rallado y al horno a gratinar.

- Decorar con cebollino, servir y disfrutar.

Espero que os haya gustado y la verdad que mi experiencia con este Chef ha sido totalmente fascinante,  me ha sorprendido mucho la salsa de queso pues está fuerte pero a la vez es fina y delicada. Una forma diferente de servir los macarrones. ¡Un saludo!

Ruth

Merienda con Jamie Oliver/ Brunch with Jamie Oliver

¡Hola a todos!

Un mes más estamos con el reto mensual 'Cooking the Chef' y el chef escogido es ¡Jamie Oliver! Gracias, gracias, gracias porque adoramos a Jamie. En un principio no sabiamos que escoger, pues Jamie tiene tan amplio abanico de platos a cada cual mas espectacular. Nos decidimos por una merienda o un brunch fácil de hacer y rápido para que cualquiera pueda hacerlo en casa y disfrute.

Hello everyone!

This month we repeat with the montly challenge 'Cooking the Chef'  and the chef is Jamie Oliver! Thank you, thank you because we love Jamie. At first we didn't know which recipe choose, because Jamie has such a large variety of dishes each more spectacular. We opted for a snack or brunch easy to do and fast for anyone to do at home and enjoy.

El brunch consiste en un smoothie de platano bien fresquito, un sandwich 'light' pero sabroso y una estupenda tartaleta con textura de Crème Brûlée ¡Que nos pusimos las botas con el brunch oiga! jejeje

Sandwich de queso con Nueces / Cheese and nuts' Sandwich

Ingredientes:

-Rebanadas de pan de sandwich

-Queso gorgonzola

-Nueces

-Hojas de espinaca

-Miel

Preparación:

-Tostamos el pan en la sarten con un poco de aceite.

-Rellenamos el sandwich con el queso, las nueces troceadas, hojas de espinacas y un chorreón de miel.

-Cortamos en cuatro triángulos.  Podemos servir con ensalada.

Ingredients:

-Slices of sandwich bread

-Gorgonzola cheese

-Nuts

-Spinach leaves

-Honey

preparation:

-Toasted bread in the pan with a little oil.

-Fill the sandwich with cheese, chopped nuts, spinach leaves and a dash of honey.

-Cut into four triangles. We can serve it with salad.

Smoothie Blanco / White Smoothie 

Ingredientes por vaso: 

-1 plátano

-Una cucharada de almendra en polvo

-150ml leche entera

-Una cucharada de miel

Preparación:

-Ponemos todos los ingredientes en un baso de batidora y trituramos todo junto,

-Disfrutar bien fresquito y con un poco de canela.

Ingredients per glass:

-1 banana

- A tablespoon of almond powder

-150ml whole milk

-A spoonful of honey

Preparation:

-Put all ingredients in a glass blender and grind everything together,

-Try enjoying it chilly and with a bit of cinnamon.

Tarta de leche/ Milk pie

Ingredientes:

-Una masa brisa

-600 ml de leche semidesnatada

-Una vaina de vainilla

-1 cucharada de mantequilla sin sal

-2 huevos grandes

-2 cucharadas de harina de maíz 

-1 y 1/2  cucharadas de harina

- 75 gr de azúcar moreno

- Canela molida

- Azúcar y soplete

Preparación:

- Colocar la masa brisa en un molde engrasado apto para el horno 

-Infusionar la leche con la vaina de vainilla abierta a fuego lento durante 15 minutos. Añadir la cucharada de mantequilla y dejar reposar.

- En un bol batir los huevos con el azúcar moreno y las harinas. Añadir la leche templada poco a poco hasta conseguir una masa homogénea. 

- Volver a colocar la masa en el cazo al fuego sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese y coja consistencia.

- Verter la crema sobre la masa brisa, espolvorear canela por toda la superficie y hornear con el horno ya precalentado a 180º durante 15 minutos. Tenemos que conseguir que la crema esté cuajada y la masa cocida.

- Dejar enfriar y antes de servir, espolvorear mucha azúcar y quemar con un soplete para hacer un caramelo y así darle el toque crujiente de crème brûlée.

Ingredients:
-A preparated pastry dough
-600 Ml of semi-skimmed milk
-a Vanilla bean
-1 Tablespoon unsalted butter
-2 Large eggs
-2 Tablespoons cornstarch
-1 and 1/2 tablespoons flour
- 75g brown sugar
- Ground cinnamon
- Sugar and kitchen blowtorch

Preparation:
- Place the pastry dough on a greased mould.
-Put the milk in a saucepan with the vanilla bean on low heat for 15 minutes. Add the tablespoon of butter and reserve.
- In a bowl beat the eggs with brown sugar and flour. Add the warm milk gradually until a homogeneous dough.
- Replace the dough in the saucepan, stirring with a whisk until thick and take consistency.
- Pour the cream over the pastry dough , sprinkle cinnamon all over the surface and bake in preheated oven at 180 degrees for 15 minutes. We must ensure that the cream and the pastry dough will be cook.
- Let cool before serving, sprinkle lots of sugar and burn with a blowtorch to make candy and thus give the crunch of crème brûlée.

Reto Mayo Cooking the Chef: Yayo Daporta

Hoy os traemos dos deliciosas recetas del Chef escogido para el reto Cooking the Chef: Yayo Daporta.

Basado en dosde sus postres en la carta de su Restaurante en Cambados (Pontevedra) os presentamos dos postres con un sabor único:

  Mousse de queso de tetilla con dulce de membrillo y reducción de Bailey's (by Ruth)
Helado de queso mascarpone con coulis de frutos rojos (by Julia)

Today we bring you a delicious recipe of  Yayo Daporta, chosen by Cooking the Chef Challenge.

Based in two of the desserts on the menu of his restaurant in Cambados (Pontevedra) we present two desserts with a unique flavor:

  Tetilla cheese mousse with quince and reduction of Bailey's (by Ruth)
Mascarpone cheese ice-cream with red fruit coulis (by Julia)

Mousse de queso de tetilla con dulce de membrillo y reducción de Bailey's (by Ruth)
  Tetilla cheese mousse with quince and reduction of Bailey's (by Ruth)

Ingredientes

- 419 gr de queso de tetilla (limpio y cortado en trozos)

- 500 gr de nata para montar

- 75 gr de azúcar

- 3 hojas de gelatina

- 400 gr de dulce de membrillo

- 150 ml de Bailey's

Ingredients

- 419 gr of 'Tetilla' cheese (clean and cut into pieces)

- 500 grams of whipping cream

- 75 gr sugar

- 3 gelatin sheets

- 400 gr of quince jelly

- 150 ml of Bailey's

Preparación

- En un cazo poner 200 ml de nata para montar y el queso de tetilla a fuego bajo. En un bol con agua hidratamos las hojas de gelatina. Cuando esté todo bien mezclado e incorporado,añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos con unas varillas para que quede todo integrado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

- Semi montamos los 300 gr de nata restantes (tiene que estar muy fría) con los 75 gr de azúcar. Una vez listo, incorporamos la mezcla del queso con movimientos envolventes. Debemos intentar que no queden grumos. Reservamos en nevera de un día para otro.

- Trituramos con la turmix el dulce de membrillo.Reservamos.

- En un cazo, ponemos nuestro Bailey's a fuego bajo y que rompa a hervir, de ésta forma lo reducimos, notaremos que coge espesor y cambia un poco el color.

- Sacamos nuestras copas con la mousse de tetilla ya lista y añadimos una capa de dulce de membrillo y dos cucharadas del Bailey's reducido. Decoramos con unas nueces.

- Conservar en nevera y servir.

Preparation

- Put  in a pan, 200 ml of whipping cream and the cheese over low heat. In a bowl with water hydrate gelatin sheets. When the cheese will be blended and incorporated with the whipping cream, add the drained gelatin sheets and mix well with a whisk to make it all integrated. Let cool to room temperature.

- Whip the 300 gr of  whipping cream (must be very cold) with the 75 gr of sugar. Once ready, incorporate the cheese mixture. We should try to avoid lumps. Reserve in refrigerator overnight.

-Crush the quince jelly with the blender. Reserve.

- In a saucepan, we put our Bailey's over low heat to a boil and, in this way we reduce it, we note that gets a little thick and change color.

- We took our glasses with the cheese mousse that will be ready and add a layer of quince paste and two tablespoons of Bailey's reduced. We decorate with a few nuts.

- Store in refrigerator and serve.

Helado de Queso Mascarpone con coulis de frutos rojos / Mascarpone cheese ice cream with red fruit coulis

Ingredientes para el helado:

90g queso mascarpone

300g leche entera

75g azúcar

20g dextrosa

10g azúcar invertido

10g estabilizante helados

Preparación:

Calentar la leche y disolver los azúcares y el estabilizante en ello. Añadir el queso mascarpone, turbinar y dejar madurar (enfriar en la nevera) durante al menos 6 horas. Batir de nuevo para que quede lisa la mezcla y pasar por la heladora.

Ingredientes para el crumble:

Ingredients for ice cream:

90g mascarpone cheese

300g whole milk

75g sugar

20g dextrose

Invert sugar 10g

10g cream stabilizer

Preparation:

Heat the milk and dissolve the sugar and the stabilizer in it. Add the mascarpone cheese, turbinar and allowed to ripen (cool in the refrigerator) for at least 6 hours. Beat again to the mixture is smooth and go through the ice cream.

Ingredients for the crumble:

Ingredientes para el coulis de frutos rojos

200g futos rojos

40g azúcar

2g pectina amarilla mezclada con 10g azúcar

Preparación: 

Cocemos los frutos rojos con el azúcar en una cazuela, cuando tenga una textura parecida de un puré añadimos la mezcla de azúcar con pectina en forma de lluvia sin dejar de remover. Hervir durante 10 segundos.

Ingredients for red fruit coulis

200g red futos

40g sugar

2g yellow pectin mixed with sugar 10g

Preparation:

Cook the berries with the sugar in a pan, when you have a similar texture of a puree add the sugar mixture with pectin as rain, stirring. Boil for 10 seconds.

Cumble: 

Trituramos o desmigamos unas galletas de mantequilla que nos gusten.

Cumble:

Grind shortbread that we like.

Montaje: 

Repartimos el crumble en el centro del plato.

Sacamos una bola o "quenelle" de helado sobre el crujiente (si colocamos el helado directamente sobre el plato se derretirá más rápidamente)

Repartimos varios frutos rojos y por últimos hechamos el coulis de frutos rojos.

Plating:

We split the crumble in the center of the plate.

It we take a ball or "quenelle" cream on crispy (if we put the ice directly on the plate will melt faster)

We distributed several red fruits and last we take the red fruit coulis.

Muslitos de Pollo Lacados con Mandarinas y Tallarines con Mango (Reto Cooking the Chef)

¡Hola a todos!

Arrancamos con el reto Cooking the Chef, organizado por Aisha y Abril de April's kitch y La cocina de Aisha en el que cada mes propondrán un Chef conocido y en el cual nos basaremos para hacer nuestras recetas.

Para este reto hemos preparado una receta mi compañera Ruth en este enlace y yo otra que he versionado del recetario del chef, espero que os guste.

Hello everyone!

We started with Cooking the Chef challenge, organized by Aisha and Abril April's kitch and  La cocina de Aisha  In this challenge each month will propose a famous Chef and in which we will based in their  recipes.

For this challenge we have prepared a recipe my partner Ruth on this link and I versioned another recipe from the chef, I hope you like it.

Muslitos de Pollo Lacados con Mandarinas y Tallarines con Mango

Ingredientes para 4:

8-10 muslitos de pollo

1 mango

3 mandarinas (piel y zumo)

50 g de mantequilla + 25g más de mantequilla

30 cl de salsa de soja

aceite de oliva, sal y pimienta

15 g de azúcar moreno + 20g más
tallarines udon

4p ingredients:

8-10 chicken drumsticks
1 mango
3 tangerines (skin and juice)
50g butter 25g more butter +
30 cl soy sauce
olive oil, salt and pepper
15g + 20g brown sugar
udon noodles

PROCEDIMIENTO:

Salpimentar los muslitos.

Retirar de la piel de las mandarinas todo lo blanco y cortar en juliana bien fina.

Rehogar con un poco de mantequilla las pieles y caramelizarlas con el azúcar moreno. Mojar con la salsa de soja y el zumo de las mandarinas, dejar reducir y pasar por el turmix con la segunda cantidad de mantequilla y aceite de oliva. Reservar en caliente.

4 Cortar tallarines de mango con un cuchillo y un poco de paciencia. Saltearlos con aceite de oliva. Sazonar con sal. Preparar los tallarines en un cazo y dorarlos un poco en la sarten junto al mango

5 Impregnar el pollo con azúcar moreno y un poco de sal y asar 20 minutos al horno a 250ºC sobre una bandeja, hasta que se doren (a mitad tiempo darles la vuelta). Sacarlas, sumergirlas en la salsa y meterlas de nuevo al horno hasta que caramelicen (unos 30-40 minutos).

PROCEDURE:
Season the drumsticks.
Remove skin of mandarins all white and cut into fine julienne.
Saute with a little butter skins and caramelizarlas with brown sugar. Moisten with soy sauce and juice of mandarins, let reduce and go through the blender with the second amount of butter and olive oil. Keep hot.
4 Cutting mango noodles with a knife and a little patience. Sauté in olive oil. Season with salt. Prepare noodles in a pan and brown slightly in the pan by the handle
5 Soak the chicken with brown sugar and a little salt and roast 20 minutes in the oven at 250 ° C on a tray, until golden (a half turn them over time). Remove them, dip them into the sauce and put them back in the oven until caramelized (about 30-40 minutes).

PRESENTACIÓN:

Collocar los tallarines con mango y dos muslitos por personas, salsear con la salsa.

PRESENTATION:
Place noodles with handle and two drumsticks by people, salsear with sauce.

Esta receta está basada en A.C 

Nos vemos en el próximo post

Based on A.C Chef

See you in the next post

Hummus de calabaza con chips de berenjena y miel / Pumpkin Hummus with eggplant chips and honey

¡Hola a todos!

Arrancamos con el reto Cooking the Chef, organizado por Aisha y Abril de April's kitch y La cocina de Aisha en el que cada mes propondrán un Chef conocido y en el cual nos basaremos para hacer nuestras recetas.

 Hoy os traemos una receta deliciosa y que no dejará indeferente a nadie en los picoteos de vuestra comida, ¡Hummus de calabaza! 

Hello everyone!

We started with Cooking the Chef challenge, organized by Aisha and Abril April's kitch and  La cocina de Aisha  In this challenge each month will propose a famous Chef and in which we will based in their  recipes.

  Today we bring you a delicious recipe that will not leave anyone indifferent in the pick about your food, Pumpkin Hummus!

El hummus es una suave pasta de garbanzos de Oriente medio, se dice que es originario del Antiguo Egipto. En mi versión le he añadido calabaza y basándome en el Chef escogido unas chips de berenjenas y chorrito de miel, así que aquí voy con la receta.

The hummus is a smooth paste of chickpeas from the Middle East, it's said to be originally from Ancient Egypt. In my version I have added pumpkin and based on  the famous Chef, I have added the aubergine chips and a drizzle of honey, so here I am with the recipe.

INGREDIENTES

Para el hummus:

- 220 gr de garbanzos cocidos

- 440 gr de calabaza asada triturada

- 30 gr de zumo de medio limón

- 80 ml de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- media cucharadita de sal

- 1 pizca de cominos molidos

Para las chips:

- 1 Berenjena

- Harina para rebozar

- sal y aceite 

Para decorar:

- Miel natural o de flores

- Panecillos o tostas de pan

INGREDIENTS

For the hummus:

- 220 grams of cooked chickpeas

- 440 g of crushed roasted pumpkin

- 30 gr juice of  lemon

- 80 ml of olive oil

- 2 cloves garlic

- Half teaspoon of salt

- 1 pinch ground cumin

For chips:

- 1 Aubergine

- Flour for coating

- Salt and oil

To decorate:

- Natural honey or flowers honey

- Toast bread

PREPARACIÓN

- Escurrir y enjuagar los garbanzos, ponerlos en un bol con el resto de ingredientes excepto el aceite de oliva.

- Batir y triturar todo mientras vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Quedará una pasta que reservaremos en el frigorífico tapada con film.

- Cortaremos la berenjena en laminas muy finas y las sazonaremos con sal. Las dejamos escurrir durante dos horas para que la berenjena pierda el agua.

- Calentar una sartén con aceite.Escurrir las berenjenas y pasar cada rodaja por harina. Freír y escurrir sobre un papel de cocina para absorver la grasa restante.

- Servir en boles pequeños o en vasitos con unas chips y un chorrito de miel.

- Disfrutar

PREPARATION

- Drain and rinse the beans, put them in a bowl with the other ingredients except the olive oil.

- Beat and crush everything while we will gradually adding olive oil. It will be a paste reserve in the refrigerator covered with film.

- We will cut the aubergine into thin sheets and season with salt. The let drain for two hours for the eggplant lose water.

- Heat a pan with aceite.Escurrir eggplants and pass each slice in flour. Fry and drain on a paper towel to absorb the remaining fat.

- Serve in small bowls or cups with some chips and a drizzle of honey.

Esta receta está basada en A.C 

Nos vemos en el próximo post

Based on A.C Chef

See you in the next post