Reto Octubre Cooking the Chef: Heston Blumenthal

¡Hola a todos! 

Al fin volvemos a la carga, sentimos no haber publicado desde hace tiempo pero andamos muy liadas. El mes pasado no pudimos participar en el reto pero no podíamos dejar pasar el hacer un plato del gran Heston Blumenthal 

He decidido trabajar el queso como ingrediente básico haciendo una deliciosa salsa de queso para acompañar unos macarrones ¡rico,rico!

Ingredientes

Para la salsa de queso

- 300 ml de caldo de pollo

- 300 ml de vino blanco 

- 120 gr de queso Parmesano o en mi caso, Grana Padano en cuña y con corteza

- 20 gr de maicena

-20 gr de queso crema 

- pizca de sal si es necesario

Para los macarrones

- 300 gr de macarrones finos

- 200 ml de agua

- 1 rulo de queso de cabra

- Queso emmental rallado

- Sal y pimienta

Preparación

 SALSA DE QUESO

- Primero reducir a fuego lento los 300 ml de vino blanco a 30 ml.

- Añadir el caldo de pollo al vino y la corteza del queso, dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.

- Rallamos finamente la cuña de queso y la mezclamos con los 20 gr de maicena para que así nos quede un queso y una crema fina,sedosa y brillante.

- Pasados los 20 minutos retiramos la corteza del cazo. La mezcla del vino y el caldo tiene que estar bien caliente para que funda el queso pero no tiene que llegar a hervir en ningún momento. Añadimos el queso y le damos un par de vueltas para que se funda pero sin remover demasiado,sino la parte grasa del queso aflora y se nos estropea la salsa. Ponemos el queso crema para darle un aspecto sedoso.

- Una vez espese, ya tenemos lista nuestra salsa, la probamos y rectificamos de sal si es necesario aunque si hemos utilizado un buen queso y un buen caldo de pollo no será necesario.

LOS MACARRONES

- Hervir los macarrones con el agua, veremos que el agua se consume pero los macarrones quedarán cocidos.

- Añadimos la salsa, salpimentamos, agregamos unos trozos de queso de cabra, mezclamos todo bien y vertemos sobre una fuente apta para el horno.

- Espolvoreamos el queso emmental rallado y al horno a gratinar.

- Decorar con cebollino, servir y disfrutar.

Espero que os haya gustado y la verdad que mi experiencia con este Chef ha sido totalmente fascinante,  me ha sorprendido mucho la salsa de queso pues está fuerte pero a la vez es fina y delicada. Una forma diferente de servir los macarrones. ¡Un saludo!

Ruth

Espaguetis Sicilianos con salsa de pesto rojo/ Sicilian Spaghettis with 'Red pesto' sauce

 ¡Post al fin ! Estamos muy liadas entre exámenes finales, proyectos, trabajos de clase... pero al fin he sacado un hueco para dejaros esta receta.

 Seguro que muchos conocéis la salsa pesto genovesa, la de color verde,pero hoy os traigo una variante, la salsa de pesto rojo Siciliana para degustar con una deliciosa pasta.

Post finally!

  We are very busy between final exams, projects, class assignments ... but finally I've taken a little time to write this recipe.

  Sure many know the Genovese pesto sauce, green color, but today I bring a variant, the Sicilian red pesto sauce to taste with a delicious pasta.

Ingredientes

Para los espaguetis:

-500 gr de espaguetis al huevo

- 1 litro de agua hirviendo

- 1 Chorrito de aceite

- Sal

- Orégano

- 6 Lonchas de bacon cortada a trocitos
- Parmesano rallado o en polvo

Para el pesto:

- 12 tomates deshidratados en aceite

- 1 pimiento choricero dulce 

- 1 manojo de albahaca

- 60 gr de piñones tostados

- 2 dientes de ajo

- 100 gr de queso parmesano rallado

-100 ml de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de tomate frito

- Una pizca de sal


Ingredients

Spaghetti:
-500 gr egg spaghetti
- 1 L of boiling water
- 1 dash of oil
- Salt
- Oregano
- 6 slices of bacon cut into pieces
- Parmesan grated or powdered

Pesto sauce:
- 12 dried tomatoes in oil
- 1 choricero bell pepper
- 1 bunch basil
- 60g toasted pine nuts
- 2 cloves garlic
- 100 gr grated Parmesan cheese
-100 Ml extra virgin olive oil
- 2 tablespoons tomato sauce
- A little bit of salt

Preparación

- Ponemos los tomates y el pimiento choricero (previamente hidratados) en un bol junto con los ajos pelados,los piñones tostados, la albahaca, el queso parmesano, el tomate frito y el aceite.

-Pasamos la turmix hasta que esté todo triturado y se haga una pasta.

- Añadimos la sal y vamos probando para no pasarnos. Si vemos que se ha quedado una pasta muy densa, podemos añadir un poco más de aceite pero cuidado con no pasarnos. Reservamos la salsa

- En una cacerola poner el agua a hervir con un poco de aceite y la sal. Cuando el agua esté hirviendo ponemos los espaguetis y cocemos hasta que estén  'al dente' que serán aproximadamente unos 8 minutos.

- Una vez tengamos los espaguetis, en una sarten salteamos el bacon.

- Servimos los espaguetis en un plato con un poco de bacon, la salsa de pesto y espolvoreamos con queso parmesano.

Preparation

- Put tomatoes and chorizo ​​pepper (previously hydrated) in a bowl with peeled garlic, toasted pine nuts, basil, Parmesan cheese, tomato sauce and oil.

- Spent the blender until thoroughly crushed and paste.

- Add salt and let's trying. If we see that it has been a very thick paste, we can add a little more oil but carefully. Save the sauce.

- In a saucepan bring water to a boil with a little oil and salt. When the water is boiling put the spaghetti and cook until al dente to be approximately 8 minutes.

- Once we have the spaghetti in a skillet saute the bacon.

- Serve the spaghetti on a plate with a little bacon, pesto sauce and sprinkle with Parmesan cheese.

Ruth

Canelones de atún y espinacas/ Tuna fish and spinach cannellone

¿Os gustan los canelones? ¿Qué mejor que hacerlos caseros con el relleno que más nos guste? En este caso hoy los vamos a hacer de atún y espinacas con una deliciosa bechamel casera, mucho queso y al horno todo gratinado... ¡Se me cae la baba! Ahí voy con la receta

Do you like cannelloni? What's better than them homemade with stuffed ones you like best? Here today we do tuna and spinach cannelloni with a delicious homemade bechamel sauce, lots of melted cheese ... I'm drooling! There we go with the recipe

Ingredientes

Para los canelones :

- 32 placas para hacer canelones (2 cajas)

Para el relleno:

- 3 latas de atún pequeñas

- 500 gr de espinacas cortadas

- 1 cebolla

- 3 o 4 cucharas de tomate frito

- Orégano

- Pimienta negra

- Cominos molidos

- Sal

- Aceite

Para la bechamel:

- 500 ml de leche

- 60 gr de mantequilla

- 60 gr de harina

- Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Para la hora de hornear:

- Queso para gratinar

Ingredients

For the cannelloni:

- 32 plates for cannelloni (2 boxes)

For the filling:

- 3 cans of tuna small

- 500 g of chopped spinach

- 1 onion

- 3 or 4 tablespoons of tomato sauce

- Oregano

- Black pepper

- Ground cumin

- Salt

- Oil

For the bechamel sauce:

- 500 ml of milk

- 60 g of butter

- 60 g flour

-, White pepper, salt and nutmeg 

For baking time:

- Cheese for gratin or melted

Preparación

- Seguir las instrucciones de las placas para canelones que habrá que remojarlas en agua caliente y empezar con nuestro relleno.

- En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla hasta que esté pochada, añadir las espinacas bien escurridas, sazonar y rehogar todo junto. Por último, añadimos las latas de atún bien escurridas del aceite y seguimos rehogando para que estén todos los ingredientes bien mezclados entre sí.

- Probar el relleno y añadirle sal al gusto si fuera necesario, el orégano, un toque de pimienta y unos pocos cominos molidos. Os recomiendo poner poca cantidad e ir probando pues los cominos dan un sabor peculiar y se nota enseguida en el paladar. Añadir el tomate frito, remover y reservar.

- A continuación, escurrimos nuestras placas y preparamos la bechamel, para ello en un cazo derretiremos la mantequilla, pondremos la harina y la escaldamos, añadir la leche y remover todo bien. Con el calor irá cogiendo consistencia, sazonar al gusto y lista.

- En una bandeja de horno, ponemos un poco de bechamel y vamos rellenando las placas y enrollando. Las pondremos todas bien juntas. Cuando ya tengamos nuestros canelones rellenos, vertemos el resto de bechamel y ponemos queso rallado por arriba.

- Gratinamos en el horno unos 15 minutos a 180º o hasta que el queso esté a nuestro gusto.

- Servir y degustar.

Preparation

- Follow the instructions cannelloni pasta you have to soak them in hot water and we start with our fill.

- In a pan with a little oil, fry the onion until poached, add the well drained spinach, season and fry everything together. Finally, add the tuna well drained and continue sautéing so they are all good ingredients mixed together.

- Taste the stuffing and add salt, oregano, pepper and a few of ground cumin. I recommend putting sparingly and keep trying as cumin give a distinctive taste and it shows immediately on the palate. Add the tomato sauce,remove and reserve.

- Then we scurried our cannelloni pasta and prepare the bechamel. To do the bechamel sauce,put  in a saucepan the butter until it'll be melted, add the flour and scald it well, add milk and remove everything well. With the heat will go picking consistency, season to taste and ready.

- On a baking sheet, put some bechamel and we fill the pasta and rolling. The'll all well together. When we have our cannelloni, cover the cannelloni with the rest of bechamel sauce and put the cheese on top.

- Gratin in the oven for 15 minutes at 180º or until cheese is to our liking.

- Serve and enjoy.

Brazo de pasta filo salado / Salty phyllo pastry roll

Hola a todos, ¿Que tal lleváis el inicio de semana?

  Hoy os traigo una receta muy improvisada que hice ayer para cenar. Cómo tenía pasta filo y quería hacer algo diferente para cenar, preparé un revuelto de tortilla y lo puse en la pasta filo, estaba delicioso y no sobró nada pues no se hizo nada pesado.

Hello, How are your beginning of the week?

   Today I bring a improvised recipe that I made yesterday for dinner. I had filo pastry and I wanted to do something different for dinner so I prepared a scrambled eggs and put it in filo pastry. It was delicious and we left the empty dish.

Ingredientes:

6 hojas de pasta filo

1 huevo para pintar la pasta filo

Almendras laminadas

1 pizca de orégano

Relleno:

-3 huevos

-1 cebolla

- Unos pocos guisantes hervidos

- Jamón de york a taquitos

- Queso para derretir

- Orégano (opcional)

- Aceite y sal

Ingredients:

6 sheets of phyllo pastry

1 egg to paint the phyllo pastry

flaked almonds

1 pinch of oregano

Filling:

-3 eggs

-1 onion

- A few boiled peas

- Ham in small cubes

- Cheese to melt

- Oregano (optional)

- Oil and salt

Preparación:

- En una sartén pochamos la cebolla con un poco de aceite y sal y cuando esté lista le añadimos los guisantes ya hervidos y los taquitos de jamón de york, en mi caso también añadí un poquito de patata a taquitos cocinada en el microondas. 

- En un bol batimos los huevos y les ponemos un poco de sal, lo añadimos a los ingredientes de la sartén y con el fuego medio le damos vueltas de forma que quede un revuelto.

- Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja con el papel de horno.

- En la bandeja preparada, ponemos las hojas de pasta filo y en un lado agregamos un buen puñado de queso y una pizca de orégano. Sobre el queso vertemos nuestro revuelto y por arriba le añadimos mas queso y otra pizca de orégano.

- Enrollamos nuestra pasta filo con el relleno con cuidado de sellar bien los lados para que no se salga. Batimos un huevo y con un pincel pintamos nuestra pasta filo para así darle color en el horneado. Lo decoramos con almendra laminada y orégano o si no os gusta con lo que mas os guste.

- Horneamos durante 30 min aproximadamente o hasta que nuestra pasta esté doradita.

- Dejar templar y servir.

Preparation:

- In a saucepan poached the onion with a little oil and salt and when it will be ready we add the boiled peas and the ham in small cubes, in my case I also added a little potato small cubes cooked in the microwave.

- In a bowl we beat the eggs and put them a little salt we add to the ingredients in the pan to medium heat and move it since it will be scrambled.

- Preheat oven to 180 degrees and prepare a tray with baking paper.

- In our tray, put the sheets of filo pastry on  and in a one side add a handful of cheese and a pinch of oregano. Pour over cheese our scrambled up and then we add more cheese and a pinch of oregano.

- We roll our filo pastry with filling and seal the sides. Beat the egg and with a  brush we paint our filo pastry to give color with the baking.  We decorate with the laminated almonds and oregano or if you do not like with what more you like it.

- Bake the roll approximately for 30 minutes or until pastry is golden brown our.

- Allow to warm and serve.

La pasta filo no es nada pesado y muy socorrida pues queda genial y le podemos poner el relleno que mas nos guste. Probarlo y nos contáis. Disculpar por las fotos pero mi cámara no funciona y están hechas con el móvil.

The phyllo dough is very light and very handy because it looks great and you can put the filling that you prefer. Try it and tell us. Apologize for the photos but my camera doesn't work and this photos are made with mobile phone camera.