La bodeguita de María, menú cuina oberta

¡Hola gourmet's! 

El sábado 27 de Junio visitamos el Restaurante La bodeguita de María para degustar el menú a través de  Valencia cuina oberta.

Hello Gourmet's!
The last Saturday 27th of June, we visited the restaurant La bodeguita de María  to taste the menu by 
Valencia cuina oberta.

El local tiene un aire muy moderno y chic pero a su vez tiene una iluminación romántica para cualquier tipo de velada y cuenta con una bodega de vinos. Los camareros son muy atentos y agradables.

The place has a very modern and chic look but in turn has a romantic lighting for any type of evening and has a wine cellar. The waiters are attentive and pleasant.

Pero sin duda, quiero ante todo felicitarles por el delicioso menú que degustamos ¡Estaba ríquisimo!

But certainly, I want to congratulate all the delicious menu we tasted , It was delicious!

El menú constaba de tres entrantes que os muestro a continuación en la foto.
-Gazpacho mozárabe con clochina valenciana y aire de mar
- Ensalada de foie marinado con frambuesa y aceite de vainilla
- Sepia de playa con cebolla caramelizada, tempura de verduras y "romesco"


The menu consists of three starters that I show in the photo below.
- Mozárabe Gazpacho with mussel and sea air
- Salad of marinated foie gras with raspberry and vanilla oil
- Cuttlefish with caramelized onions, vegetable tempura and "romesco"

El arroz con bogavante estaba meloso y en su punto.

Rice with lobster was creamy and perfect.

Para finalizar tomamos el postre: Sopa de iogur con sorbete de moras.
Bajo del sorbete de moras había un bizcocho de naranja y la sopa también contenía frambuesa. Este contraste de cítricos después de haber tomado el arroz con bogavante era una explosión al paladar.


Finally we took the dessert: yogurt soup with blackberry sorbet.
Under blackberry sorbet was a orange cake and the soup soup also contained raspberry. This contrast of citrus after eating rice with lobster was an explosion on the palate.

La Bodeguita de María
Teléfono: 96 340 48 27
C/ Chile 4, 46021
Valencia, España
Web: www.labodeguitademaria.com

Arroz Cubano-Peruano de Gastón Acurio / Cuban- Peruvian rice by Gastón Acurio

¡Volvemos con el reto Cooking the Chef!

Esta vez el Chef escogido por la organización ha sido Gastón Acurio, un gran cocinero y promotor de la comida peruana. 

Apenas sabía nada de este chef, pero me ha conquistado con sus platos además que he aprendido la definición de muchos ingredientes que se conocen con otro nombre o que apenas los había oído como el Ají, que es una especie de guindilla.

We return with Cooking the Chef Challenge!

This time the Chef is Gastón Acurio,chosen by the organization.  A great Chef and promoter of Peruvian food.

Just know anything about this chef, but he won me over with their dishes and I have learned the definition of many ingredients that are known by another name or barely heard as the Aji, which is kind of chilli.

Una receta sencilla, pero a la vez con un toque diferente y de un sabor delicioso. Todos conocemos el arroz blanco con tomate y huevo o como mucho, con plátano frito.

Así que hoy le damos una vuelta de tuerca a nuestro arroz a la cubana y  a ¡disfrutar!

Ingredientes:

Para el arroz

- 2 vasos de arroz

- 4 vasos de agua

-1 hojita de laurel

- 2 dientes de ajo pelados

- Aceite y sal

Para la salsa criolla

- 2 tomates cortados

- 1 bote de maíz desgranado

- 1 cebolla cortada en taquitos pequeños

- Ají amarillo en polvo

- 1 chorro de limón exprimido

- Sal

- Aceite

- Pimienta negra

Para la decoración

- Plátano frito en rodajas y huevo frito

I chose a simple recipe, but also has a different flavourt and  it's delicious. We all know the white rice with tomato and egg, or at best, with fried banana.

So today we give a twist to our Cuban rice and enjoy!

Ingredients:

On rice

- 2 glasses of rice

- 4 glasses of water

-1 Bay leaf

- 2 cloves garlic, peeled

- Oil and salt

For the creole sauce

- 2 tomatoes cut

- 1 can of corn husking

- 1 onion, diced small

- Yellow Chili powder (ají)

- 1 dash of lemon juice

- Salt

- Oil

- Black pepper

For decoration

- Fried banana sliced and fried egg

Preparación

-  En una paella con un poco de aceite sofreímos los dientes de ajo y el arroz crudo. Añadimos el agua la hoja de laurel y la sal y dejamos que se evapore el agua de forma que el arroz se quede sequito como una paella. Reservar

- Por otro lado empezamos con nuestra salsa criolla. En una sartén ponemos un poquito de aceite y añadimos la cebolla cortada, cuando esté pochadita ponemos el tomate. Escurrir y enjuagar el maíz y agregar a la sartén.

- Una vez tengamos los tres ingredientes ponemos el chorro de limón, sal, pimienta y el ají en polvo. Recomiendo que pongáis poco ají amarillo y lo probéis antes de añadir más y pasarnos. Cocer un par de minutos y reservar.

-  Cortar el plátano a rodajas,freírlo y reservar.

- Para servir, poner en un plato el arroz, un poco de salsa criolla, el plátano y hacer el huevo a última hora para ponerlo arriba. Degustar y disfrutar con la combinación de sabores.

Preparation

- In a pan with a little oil fry the garlic and uncooked rice. Add the water , the bay leaf and salt and let the water evaporate until the rice is dry as a paella. Reserve

- Meanwhile, in another pan put a little oil and add the chopped onion, when it will be poached put the tomato. Drain and rinse the corn and add to the pan.

- Once we have the three ingredients we put the squeeze of lemon, salt, pepper and chili powder. I recommend that you put little yellow chili and taste it before adding more. Cook a couple of minutes and reserve.

- Cut the banana slices, fry and set aside.

- To serve, put rice on a plate, a little creole sauce, banana and egg to make last minute to put it up. Taste and enjoy the combination of flavors.

Notas

- Yo he hecho mi versión de la receta original de Gastón pues había ingredientes que no tenía y también he cambiado un poco el proceso. Os dejo el enlace por si queréis la receta original:

 'Arroz cubano-peruano'

Notes

- I made my version of the original recipe. I leave the link  of Gastón recipe:

 'Arroz cubano-peruano'

También os dejo el enlace para que veáis todas las recetas del mes de Febrero basadas en el Chef Alberto Chicote.

  Recetas Febrero cooking the chef

Nos vemos en el próximo post 

I will also leave the link so you can see all the recipes of February based in the Chef Alberto Chicote 

  Recetas Febrero cooking the chef

See you in the next post

Fábrica arroz Dacsa / Dacsa rice factory (I Encuentro Gastro-Blogger)

Seguimos con el I encuentro gastro-blogger, después del estupendo desayuno que nos ofreció Chocolates Valor nos fuimos a la fábrica de arroz Dacsa 

I continue with the gastro-blogger meeting, after the great breakfast that Chocolates Valor offered us we went to the rice factory Dacsa

Allí nos dieron a todas un gorro y una bata para poder entrar a la fábrica y ver todos los procesos por los que pasa el arroz, desde que lo recogen hasta cuando lo compramos en su bolsa en los supermercados.

There, they got us a cap and gown to enter at the factory and see all the processes that the rice need to pass, since the rice has been collected until you'll buy at supermarket.

Tienen unas instalaciones muy grandes para poder hacer el mejor arroz, allí aprendí que el arroz blanco que compramos es el corazón de el grano de arroz en sí. Lo que hacen es ponerlos en unas máquinas y mediante la fricción se separa la cáscara del arroz hasta dejarlo limpio.

Dacsa have a very large system to make the best rice, there I learned that the white rice we buy is the heart of the rice grain itself. What they do is put the rice in a machine and by friction, rice husk is removed  at it will be clean.

En la fábrica aprendimos un montón acerca del arroz y la clave para que salga un buen arroz reside en la humedad del clima.

Nos trataron genial y nos obsequiaron a cada una con un lote de paquetes de arroz:

Arroz Basmati

Arroz Bomba

Arroz para Sushi

Arroz Dacsa de calidad extra

In the factory we learned a lot about the rice and we get the key to good rice lies in the humid climate.

We were treated great and we were presented each one with a batch of rice packages:

Basmati rice

Bomba rice

Rice for Sushi

Rice Dacsa extra quality

Nos vemos en el siguiente post.

See you at the next post.