Reto Mayo Cooking the Chef: Yayo Daporta

Hoy os traemos dos deliciosas recetas del Chef escogido para el reto Cooking the Chef: Yayo Daporta.

Basado en dosde sus postres en la carta de su Restaurante en Cambados (Pontevedra) os presentamos dos postres con un sabor único:

  Mousse de queso de tetilla con dulce de membrillo y reducción de Bailey's (by Ruth)
Helado de queso mascarpone con coulis de frutos rojos (by Julia)

Today we bring you a delicious recipe of  Yayo Daporta, chosen by Cooking the Chef Challenge.

Based in two of the desserts on the menu of his restaurant in Cambados (Pontevedra) we present two desserts with a unique flavor:

  Tetilla cheese mousse with quince and reduction of Bailey's (by Ruth)
Mascarpone cheese ice-cream with red fruit coulis (by Julia)

Mousse de queso de tetilla con dulce de membrillo y reducción de Bailey's (by Ruth)
  Tetilla cheese mousse with quince and reduction of Bailey's (by Ruth)

Ingredientes

- 419 gr de queso de tetilla (limpio y cortado en trozos)

- 500 gr de nata para montar

- 75 gr de azúcar

- 3 hojas de gelatina

- 400 gr de dulce de membrillo

- 150 ml de Bailey's

Ingredients

- 419 gr of 'Tetilla' cheese (clean and cut into pieces)

- 500 grams of whipping cream

- 75 gr sugar

- 3 gelatin sheets

- 400 gr of quince jelly

- 150 ml of Bailey's

Preparación

- En un cazo poner 200 ml de nata para montar y el queso de tetilla a fuego bajo. En un bol con agua hidratamos las hojas de gelatina. Cuando esté todo bien mezclado e incorporado,añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos con unas varillas para que quede todo integrado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

- Semi montamos los 300 gr de nata restantes (tiene que estar muy fría) con los 75 gr de azúcar. Una vez listo, incorporamos la mezcla del queso con movimientos envolventes. Debemos intentar que no queden grumos. Reservamos en nevera de un día para otro.

- Trituramos con la turmix el dulce de membrillo.Reservamos.

- En un cazo, ponemos nuestro Bailey's a fuego bajo y que rompa a hervir, de ésta forma lo reducimos, notaremos que coge espesor y cambia un poco el color.

- Sacamos nuestras copas con la mousse de tetilla ya lista y añadimos una capa de dulce de membrillo y dos cucharadas del Bailey's reducido. Decoramos con unas nueces.

- Conservar en nevera y servir.

Preparation

- Put  in a pan, 200 ml of whipping cream and the cheese over low heat. In a bowl with water hydrate gelatin sheets. When the cheese will be blended and incorporated with the whipping cream, add the drained gelatin sheets and mix well with a whisk to make it all integrated. Let cool to room temperature.

- Whip the 300 gr of  whipping cream (must be very cold) with the 75 gr of sugar. Once ready, incorporate the cheese mixture. We should try to avoid lumps. Reserve in refrigerator overnight.

-Crush the quince jelly with the blender. Reserve.

- In a saucepan, we put our Bailey's over low heat to a boil and, in this way we reduce it, we note that gets a little thick and change color.

- We took our glasses with the cheese mousse that will be ready and add a layer of quince paste and two tablespoons of Bailey's reduced. We decorate with a few nuts.

- Store in refrigerator and serve.

Helado de Queso Mascarpone con coulis de frutos rojos / Mascarpone cheese ice cream with red fruit coulis

Ingredientes para el helado:

90g queso mascarpone

300g leche entera

75g azúcar

20g dextrosa

10g azúcar invertido

10g estabilizante helados

Preparación:

Calentar la leche y disolver los azúcares y el estabilizante en ello. Añadir el queso mascarpone, turbinar y dejar madurar (enfriar en la nevera) durante al menos 6 horas. Batir de nuevo para que quede lisa la mezcla y pasar por la heladora.

Ingredientes para el crumble:

Ingredients for ice cream:

90g mascarpone cheese

300g whole milk

75g sugar

20g dextrose

Invert sugar 10g

10g cream stabilizer

Preparation:

Heat the milk and dissolve the sugar and the stabilizer in it. Add the mascarpone cheese, turbinar and allowed to ripen (cool in the refrigerator) for at least 6 hours. Beat again to the mixture is smooth and go through the ice cream.

Ingredients for the crumble:

Ingredientes para el coulis de frutos rojos

200g futos rojos

40g azúcar

2g pectina amarilla mezclada con 10g azúcar

Preparación: 

Cocemos los frutos rojos con el azúcar en una cazuela, cuando tenga una textura parecida de un puré añadimos la mezcla de azúcar con pectina en forma de lluvia sin dejar de remover. Hervir durante 10 segundos.

Ingredients for red fruit coulis

200g red futos

40g sugar

2g yellow pectin mixed with sugar 10g

Preparation:

Cook the berries with the sugar in a pan, when you have a similar texture of a puree add the sugar mixture with pectin as rain, stirring. Boil for 10 seconds.

Cumble: 

Trituramos o desmigamos unas galletas de mantequilla que nos gusten.

Cumble:

Grind shortbread that we like.

Montaje: 

Repartimos el crumble en el centro del plato.

Sacamos una bola o "quenelle" de helado sobre el crujiente (si colocamos el helado directamente sobre el plato se derretirá más rápidamente)

Repartimos varios frutos rojos y por últimos hechamos el coulis de frutos rojos.

Plating:

We split the crumble in the center of the plate.

It we take a ball or "quenelle" cream on crispy (if we put the ice directly on the plate will melt faster)

We distributed several red fruits and last we take the red fruit coulis.

Espaguetis Sicilianos con salsa de pesto rojo/ Sicilian Spaghettis with 'Red pesto' sauce

 ¡Post al fin ! Estamos muy liadas entre exámenes finales, proyectos, trabajos de clase... pero al fin he sacado un hueco para dejaros esta receta.

 Seguro que muchos conocéis la salsa pesto genovesa, la de color verde,pero hoy os traigo una variante, la salsa de pesto rojo Siciliana para degustar con una deliciosa pasta.

Post finally!

  We are very busy between final exams, projects, class assignments ... but finally I've taken a little time to write this recipe.

  Sure many know the Genovese pesto sauce, green color, but today I bring a variant, the Sicilian red pesto sauce to taste with a delicious pasta.

Ingredientes

Para los espaguetis:

-500 gr de espaguetis al huevo

- 1 litro de agua hirviendo

- 1 Chorrito de aceite

- Sal

- Orégano

- 6 Lonchas de bacon cortada a trocitos
- Parmesano rallado o en polvo

Para el pesto:

- 12 tomates deshidratados en aceite

- 1 pimiento choricero dulce 

- 1 manojo de albahaca

- 60 gr de piñones tostados

- 2 dientes de ajo

- 100 gr de queso parmesano rallado

-100 ml de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de tomate frito

- Una pizca de sal


Ingredients

Spaghetti:
-500 gr egg spaghetti
- 1 L of boiling water
- 1 dash of oil
- Salt
- Oregano
- 6 slices of bacon cut into pieces
- Parmesan grated or powdered

Pesto sauce:
- 12 dried tomatoes in oil
- 1 choricero bell pepper
- 1 bunch basil
- 60g toasted pine nuts
- 2 cloves garlic
- 100 gr grated Parmesan cheese
-100 Ml extra virgin olive oil
- 2 tablespoons tomato sauce
- A little bit of salt

Preparación

- Ponemos los tomates y el pimiento choricero (previamente hidratados) en un bol junto con los ajos pelados,los piñones tostados, la albahaca, el queso parmesano, el tomate frito y el aceite.

-Pasamos la turmix hasta que esté todo triturado y se haga una pasta.

- Añadimos la sal y vamos probando para no pasarnos. Si vemos que se ha quedado una pasta muy densa, podemos añadir un poco más de aceite pero cuidado con no pasarnos. Reservamos la salsa

- En una cacerola poner el agua a hervir con un poco de aceite y la sal. Cuando el agua esté hirviendo ponemos los espaguetis y cocemos hasta que estén  'al dente' que serán aproximadamente unos 8 minutos.

- Una vez tengamos los espaguetis, en una sarten salteamos el bacon.

- Servimos los espaguetis en un plato con un poco de bacon, la salsa de pesto y espolvoreamos con queso parmesano.

Preparation

- Put tomatoes and chorizo ​​pepper (previously hydrated) in a bowl with peeled garlic, toasted pine nuts, basil, Parmesan cheese, tomato sauce and oil.

- Spent the blender until thoroughly crushed and paste.

- Add salt and let's trying. If we see that it has been a very thick paste, we can add a little more oil but carefully. Save the sauce.

- In a saucepan bring water to a boil with a little oil and salt. When the water is boiling put the spaghetti and cook until al dente to be approximately 8 minutes.

- Once we have the spaghetti in a skillet saute the bacon.

- Serve the spaghetti on a plate with a little bacon, pesto sauce and sprinkle with Parmesan cheese.

Ruth

Canelones de atún y espinacas/ Tuna fish and spinach cannellone

¿Os gustan los canelones? ¿Qué mejor que hacerlos caseros con el relleno que más nos guste? En este caso hoy los vamos a hacer de atún y espinacas con una deliciosa bechamel casera, mucho queso y al horno todo gratinado... ¡Se me cae la baba! Ahí voy con la receta

Do you like cannelloni? What's better than them homemade with stuffed ones you like best? Here today we do tuna and spinach cannelloni with a delicious homemade bechamel sauce, lots of melted cheese ... I'm drooling! There we go with the recipe

Ingredientes

Para los canelones :

- 32 placas para hacer canelones (2 cajas)

Para el relleno:

- 3 latas de atún pequeñas

- 500 gr de espinacas cortadas

- 1 cebolla

- 3 o 4 cucharas de tomate frito

- Orégano

- Pimienta negra

- Cominos molidos

- Sal

- Aceite

Para la bechamel:

- 500 ml de leche

- 60 gr de mantequilla

- 60 gr de harina

- Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Para la hora de hornear:

- Queso para gratinar

Ingredients

For the cannelloni:

- 32 plates for cannelloni (2 boxes)

For the filling:

- 3 cans of tuna small

- 500 g of chopped spinach

- 1 onion

- 3 or 4 tablespoons of tomato sauce

- Oregano

- Black pepper

- Ground cumin

- Salt

- Oil

For the bechamel sauce:

- 500 ml of milk

- 60 g of butter

- 60 g flour

-, White pepper, salt and nutmeg 

For baking time:

- Cheese for gratin or melted

Preparación

- Seguir las instrucciones de las placas para canelones que habrá que remojarlas en agua caliente y empezar con nuestro relleno.

- En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla hasta que esté pochada, añadir las espinacas bien escurridas, sazonar y rehogar todo junto. Por último, añadimos las latas de atún bien escurridas del aceite y seguimos rehogando para que estén todos los ingredientes bien mezclados entre sí.

- Probar el relleno y añadirle sal al gusto si fuera necesario, el orégano, un toque de pimienta y unos pocos cominos molidos. Os recomiendo poner poca cantidad e ir probando pues los cominos dan un sabor peculiar y se nota enseguida en el paladar. Añadir el tomate frito, remover y reservar.

- A continuación, escurrimos nuestras placas y preparamos la bechamel, para ello en un cazo derretiremos la mantequilla, pondremos la harina y la escaldamos, añadir la leche y remover todo bien. Con el calor irá cogiendo consistencia, sazonar al gusto y lista.

- En una bandeja de horno, ponemos un poco de bechamel y vamos rellenando las placas y enrollando. Las pondremos todas bien juntas. Cuando ya tengamos nuestros canelones rellenos, vertemos el resto de bechamel y ponemos queso rallado por arriba.

- Gratinamos en el horno unos 15 minutos a 180º o hasta que el queso esté a nuestro gusto.

- Servir y degustar.

Preparation

- Follow the instructions cannelloni pasta you have to soak them in hot water and we start with our fill.

- In a pan with a little oil, fry the onion until poached, add the well drained spinach, season and fry everything together. Finally, add the tuna well drained and continue sautéing so they are all good ingredients mixed together.

- Taste the stuffing and add salt, oregano, pepper and a few of ground cumin. I recommend putting sparingly and keep trying as cumin give a distinctive taste and it shows immediately on the palate. Add the tomato sauce,remove and reserve.

- Then we scurried our cannelloni pasta and prepare the bechamel. To do the bechamel sauce,put  in a saucepan the butter until it'll be melted, add the flour and scald it well, add milk and remove everything well. With the heat will go picking consistency, season to taste and ready.

- On a baking sheet, put some bechamel and we fill the pasta and rolling. The'll all well together. When we have our cannelloni, cover the cannelloni with the rest of bechamel sauce and put the cheese on top.

- Gratin in the oven for 15 minutes at 180º or until cheese is to our liking.

- Serve and enjoy.

Hummus de calabaza con chips de berenjena y miel / Pumpkin Hummus with eggplant chips and honey

¡Hola a todos!

Arrancamos con el reto Cooking the Chef, organizado por Aisha y Abril de April's kitch y La cocina de Aisha en el que cada mes propondrán un Chef conocido y en el cual nos basaremos para hacer nuestras recetas.

 Hoy os traemos una receta deliciosa y que no dejará indeferente a nadie en los picoteos de vuestra comida, ¡Hummus de calabaza! 

Hello everyone!

We started with Cooking the Chef challenge, organized by Aisha and Abril April's kitch and  La cocina de Aisha  In this challenge each month will propose a famous Chef and in which we will based in their  recipes.

  Today we bring you a delicious recipe that will not leave anyone indifferent in the pick about your food, Pumpkin Hummus!

El hummus es una suave pasta de garbanzos de Oriente medio, se dice que es originario del Antiguo Egipto. En mi versión le he añadido calabaza y basándome en el Chef escogido unas chips de berenjenas y chorrito de miel, así que aquí voy con la receta.

The hummus is a smooth paste of chickpeas from the Middle East, it's said to be originally from Ancient Egypt. In my version I have added pumpkin and based on  the famous Chef, I have added the aubergine chips and a drizzle of honey, so here I am with the recipe.

INGREDIENTES

Para el hummus:

- 220 gr de garbanzos cocidos

- 440 gr de calabaza asada triturada

- 30 gr de zumo de medio limón

- 80 ml de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- media cucharadita de sal

- 1 pizca de cominos molidos

Para las chips:

- 1 Berenjena

- Harina para rebozar

- sal y aceite 

Para decorar:

- Miel natural o de flores

- Panecillos o tostas de pan

INGREDIENTS

For the hummus:

- 220 grams of cooked chickpeas

- 440 g of crushed roasted pumpkin

- 30 gr juice of  lemon

- 80 ml of olive oil

- 2 cloves garlic

- Half teaspoon of salt

- 1 pinch ground cumin

For chips:

- 1 Aubergine

- Flour for coating

- Salt and oil

To decorate:

- Natural honey or flowers honey

- Toast bread

PREPARACIÓN

- Escurrir y enjuagar los garbanzos, ponerlos en un bol con el resto de ingredientes excepto el aceite de oliva.

- Batir y triturar todo mientras vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Quedará una pasta que reservaremos en el frigorífico tapada con film.

- Cortaremos la berenjena en laminas muy finas y las sazonaremos con sal. Las dejamos escurrir durante dos horas para que la berenjena pierda el agua.

- Calentar una sartén con aceite.Escurrir las berenjenas y pasar cada rodaja por harina. Freír y escurrir sobre un papel de cocina para absorver la grasa restante.

- Servir en boles pequeños o en vasitos con unas chips y un chorrito de miel.

- Disfrutar

PREPARATION

- Drain and rinse the beans, put them in a bowl with the other ingredients except the olive oil.

- Beat and crush everything while we will gradually adding olive oil. It will be a paste reserve in the refrigerator covered with film.

- We will cut the aubergine into thin sheets and season with salt. The let drain for two hours for the eggplant lose water.

- Heat a pan with aceite.Escurrir eggplants and pass each slice in flour. Fry and drain on a paper towel to absorb the remaining fat.

- Serve in small bowls or cups with some chips and a drizzle of honey.

Esta receta está basada en A.C 

Nos vemos en el próximo post

Based on A.C Chef

See you in the next post

Fábrica arroz Dacsa / Dacsa rice factory (I Encuentro Gastro-Blogger)

Seguimos con el I encuentro gastro-blogger, después del estupendo desayuno que nos ofreció Chocolates Valor nos fuimos a la fábrica de arroz Dacsa 

I continue with the gastro-blogger meeting, after the great breakfast that Chocolates Valor offered us we went to the rice factory Dacsa

Allí nos dieron a todas un gorro y una bata para poder entrar a la fábrica y ver todos los procesos por los que pasa el arroz, desde que lo recogen hasta cuando lo compramos en su bolsa en los supermercados.

There, they got us a cap and gown to enter at the factory and see all the processes that the rice need to pass, since the rice has been collected until you'll buy at supermarket.

Tienen unas instalaciones muy grandes para poder hacer el mejor arroz, allí aprendí que el arroz blanco que compramos es el corazón de el grano de arroz en sí. Lo que hacen es ponerlos en unas máquinas y mediante la fricción se separa la cáscara del arroz hasta dejarlo limpio.

Dacsa have a very large system to make the best rice, there I learned that the white rice we buy is the heart of the rice grain itself. What they do is put the rice in a machine and by friction, rice husk is removed  at it will be clean.

En la fábrica aprendimos un montón acerca del arroz y la clave para que salga un buen arroz reside en la humedad del clima.

Nos trataron genial y nos obsequiaron a cada una con un lote de paquetes de arroz:

Arroz Basmati

Arroz Bomba

Arroz para Sushi

Arroz Dacsa de calidad extra

In the factory we learned a lot about the rice and we get the key to good rice lies in the humid climate.

We were treated great and we were presented each one with a batch of rice packages:

Basmati rice

Bomba rice

Rice for Sushi

Rice Dacsa extra quality

Nos vemos en el siguiente post.

See you at the next post.