Tarta al Whisky / Whisky Cake

Hoy os traigo una receta de la tarta para el cumpleaños de mi padre y mi tía, 'Tarta al Whisky'.

Hay varias versiones de esta tarta pero os traigo la que yo hice. 

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Today I post you a recipe of the cake  of my father and my aunt's birthday, 'Whisky Cake'.
There are some versions of this cake but I want to show you mine.
I hope you like it as much we like it.

Ingredientes:

Para el bizcocho plancha:

- 6 huevos (separamos claras y yemas)

- 60gr de agua

- 150 gr de azúcar (lo dividimos en dos cuencos con 75 gr cada uno)

- 150 gr de harina floja

Para calar el bizcocho:

Whisky 

Para la crema de yema blanda:

- 300 gr de azúcar

- 125 gr de agua

- 1 gr de crémor tártaro(se puede omitir)

- 25 gr de maicena

- 6 huevos

Para la crema Chantilly:

- 200 gr de nata (muy fría y con un 35% de materia grasa)

- 100 gr de azúcar

Ingredients:

For the sponge cake:

- 6 eggs (separate whites and yolks)

- 60g water

- 150 g sugar (we divide it into two bowls with 75g each one)

- 150g of plain flour

To wet the cake:

whiskey

For the soft yolk cream:

- 300 g sugar

- 125 g of water

- 1 g cream of tartar (can be omitted)

- 25 g cornstarch

- 6 eggs

For the Chantilly cream:

- 200 gr  whipped cream (very cold, with 35% fat)

- 100 g sugar

Preparación

Bizcocho plancha:

-Batimos en un bol las yemas con el azúcar y el agua. Tenemos que 'montar' las yemas aplicando aire mediante una batidora de varillas.
-Agregamos la harina tamizada a este batido ,de yemas con agua y azúcar, y con movimientos envolventes vamos mezclando la harina.
-Por otro lado, montamos las claras con el azúcar restante a punto de nieve. Una vez estén listas las incorporamos a la masa que ya tenemos lista con movimientos envolventes.
-Metemos esta mezcla en una manga pastelera desechable y sobre un papel de horno hacemos la forma de la plancha, primero el cuadrado y luego por dentro.
- Hornear a 180º hasta que al pinchar con un palo, salga limpio.
- El bizcoho no quedará muy alto y no interesa que se quede muy durito, sino más bien blanco para poder darle juego. Es el tipo de bizcocho que se usa para los rolls o brazos de gitano.

Crema de yema blanda:

- Preparar un almíbar,poner los 250 gr de azúcar, el agua y el crémor tártaro en un cazo( no muy pequeño) al fuego hasta alcanzar el punto de 105º (hebra floja).
-Mientras tanto, se mezcla en un cuenco los 50 gr de azúcar, la maicena y los huevos.
- A esta mezcla se le añade el almíbar removiendo al mismo tiempo con las varillas, esto se hace para que el huevo no cuaje.
- Pasar por un chino y poner en el cazo de nuevo a cuajar. Cuando empiece a espesar sacar del fuego y afinar sobre el banco de cocina. Afinar se trata de pasar las varillas por encima para que no queden grumos.
-Reservar en un bol con film tocándo la crema.

 Crema Chantilly:

-Montar la nata con el azúcar hasta que quede densa, cuidado no se nos corte la nata.
- Reservar en la nevera.


Preparation

Sponge cake:

-Beat the yolks, the sugar and the water in a bowl. We have to 'mount' the yolks applying air through a wire whisk.
-Add sifted flour to the beaten yolks with water and sugar and let outflanking mixing flour.
-On The other hand, assemble the egg whites with the remaining sugar until stiff. Once you are ready incorporate them into the mass that we have outflanking list.
-Put this mixture into a disposable piping bag and a baking paper on how to make the plate first and then the inside square.
- Bake at 180 degrees until you try it with a stick comes out clean.
- The cake won't be very high and we don't want it to hard, but rather to give white game. It's the kind of cake that is used for rolls and Swiss rolls.

Yolk soft cream:

- Prepare a syrup, put 250g of sugar, water and cream of tartar in a saucepan (not too small) fire until the point of 105 ° (floss).
'Meanwhile, mix in a bowl 50 g sugar, cornstarch and eggs.
- To this mixture is added to the syrup while stirring with the rods, this is done so that the egg is not set.
- Pass through a Chinese and put in the bucket back to curdle. When it starts to thicken remove from heat and tune on the kitchen bench. Refine is passed over the rods so smooth.
-Book In a bowl with the cream Touching film.

  Chantilly cream:

Fit the cream with the sugar until thick, we can not cut care cream.
- Book in the fridge.

Montaje de la tarta

-En un molde redondo desmontable (no muy grande el molde), ponemos una base de bizcocho plancha (el bizcocho lo cortamos en 3 círculos iguales que será nuestro molde) y lo emborrachamos con el whisky, a continuación ponemos una parte de nata (una capa gruesa) y ponemos al congelador.

- Sacamos nuestra tarta y ponemos otra capa de bizcocho, la emborrachamos y ponemos una capa de crema yema. Reservamos en el congelador.

- Por último, ponemos la otra capa de bizcocho que nos queda, lo emborrachamos, le ponemos la nata restante y congelamos unos 10 minutos para que coja forma. Le ponemos el resto de crema yema y al congelador.

- Por último ponemos azúcar blanca sobre la crema yema y quemamos con un soplete o una placa quemadora (como si fuera una crème brûlée).

- Servir sin estar congelada y disfrutar


Assembling the cake

-In a detachable round mold (not very large pan), put a biscuit base plate (we cut the cake into 3 equal circles to be our template) and got drunk with whiskey, then put a hand cream (one thick) layer and put in the freezer.

- We get our cake and put another layer of cake, the drunk and put a layer of cream yolk. Book into the freezer.

- Finally, we put another layer of cake we have left, so drunk, we put the remaining cream and freeze about 10 minutes to take shape. We put the remaining yolk and cream freezer.

- Finally we put white sugar over the cream egg and burned with a blowtorch or burner plate (like crème brûlée).

- Serve and enjoy without being frozen